买这种大大的罗氏虾，也叫大头虾。公虾最好。

头可以看到膏，清理虾袋，剪开虾背，剪走虾须。

今天买不到海南青柠檬，用了普通柠檬加4个小青桔，虾沥干水。

挤出柠檬汁，一共需要100cc。

100cc柠檬汁，再加95到100克糖。酸度是够的，糖酸比1比1的刚好的。

加入2克黑胡椒粉，2克盐，搅拌均匀，这是等下用的酱汁，最后加

平底锅下多点油，用来爆香虾。

准备下锅。

大火，两边把虾煎干

煎虾时可以这样转动平底锅。

煎得有点焦焦的。可以再给点油。

不断抖下锅，防粘。

一直动，慢慢爆香

加入30cc料酒

洒入酒，我很随意。

大约5分钟，虾子已经熟了，准备加入我们调好的酱油，柠檬汁不宜太熟，我们动作要快，一加进去，收汁就关火。

收汁一下下就好！搅拌均匀出锅！

出锅撒点葱花

上桌咯！