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草莓

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:36 阅读:7924
抹茶控最爱的蛋糕卷来了,小清新,舒服又治愈~
蛋糕体柔软细腻,蛋糕卷外部装饰可自由发挥,
发散思维,随意拓展吧?

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用料

抹茶蛋糕卷(28×28cm金盘)
鸡蛋5个(蛋白220克,蛋黄85克)
玉米油45克
牛奶60-90克(我用90克)
低筋面粉(王后+美玫)50克
抹茶粉(丸久小山圆五十铃)10克
细砂糖50克
柠檬汁5克
香草精1克
抹茶香缇奶油夹心
淡奶油200克
细砂糖15-20克
抹茶粉(可不加)2-4克
草莓6个

草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法

  1. 先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢?蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

    ⚠️选用新鲜大鸡蛋,单枚60克以上,新鲜鸡蛋蛋黄不容易破,蛋白也更稳定。
    ⚠️我这次用的鸡蛋?很大,蛋清共220克,蛋黄较少,才85克。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤1
  2. 玉米油用微波炉高火叮1-2分钟叮热,温热,明火加热也行。加入抹茶粉。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤2
  3. 搅拌至抹茶粉溶解,抹茶粉更容易和热油脂混合。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤3
  4. 接着加入温热的牛奶?

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤4
  5. 搅拌至完全乳化。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤5
  6. 过筛加入低筋面粉

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤6
  7. 蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤8
  9. 同样画“Z”字搅拌均匀,蛋黄糊状态不稀不稠,调好密封备用。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤9
  10. 视频参考,我这个还是略稠的,比我这个再稀一点也可以。
    ⚠️因为我这次的蛋黄比较少,共85克,而且抹茶粉非常吸水,我最后共加了90克牛奶?
    ⚠️越好的抹茶粉吸水越强,这一步大家根据自己面糊状态来调节即可。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤10
  11. 接下来预热烤箱,柏翠k85pro,上下火180度。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤11
  12. 开始打发蛋清,冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤12
  13. 中间分三次加糖,先高速后低速打发至湿性发泡。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤13
  14. 状态就是提起来有一个小弯钩或大弯钩,提起不滴落,有弯钩但是提起时会滴落不行哦,太软。

    ⚠️最后快打好一定要用1档,慢慢整理两圈蛋白,气泡会更绵密,烤出来的蛋糕卷组织也更细腻。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤14
  15. 接下来开始混合蛋白和蛋黄糊

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤15
  16. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤16
  17. 用蛋抽大概翻拌均匀,不要画圈哦

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤17
  18. 拌匀后再倒回蛋白盆里

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤18
  19. 用刮刀或者蛋抽全部翻拌均匀,同样不能用画圈的手法,这次要彻底拌匀哦

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤19
  20. 拌匀后倒入铺了油布的烤盘中,刮刀抹匀,晃一晃,表面晃平,震两下震去大气泡

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,20分钟,最后5分钟可以不用吹热风,咱不需要正面不粘掉皮。
    具体根据自己烤箱脾气和烘烤习惯来哦~

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤21
  22. 烤好出炉立刻震盘,震出热气,提着油布提出来,揭开四周。
    趁热在蛋糕卷表面覆盖一张油布或油纸,贴紧,翻面过来

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤22
  23. 慢慢撕掉油布,舒服的毛巾面就出来了

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤23
  24. 表面再盖一张油布或油纸,再翻回来,慢慢揭开刚才盖在正面的油布,表面那层皮也趁热被粘掉了,又一个毛巾诞生了哈哈哈?
    就是正面有气泡,没背面好看

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤24
  25. 放到温热,拿起来看看,不错,挺厚一条毛毯
    有厚度,但它是不会裂的,放心吧

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤25
  26. 很治愈的毛巾面和很治愈的颜色

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤26
  27. 趁温热,借助一根擀面杖,温柔又有力度的卷起~放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤27
  28. 期间来准备抹茶香缇奶油夹心:

    配方里先分出30克淡奶油,加入抹茶粉,搅匀。
    不喜欢苦的这一步可以少放抹茶粉或省略。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤28
  29. 剩下的淡奶油加入细砂糖打发到有纹路,加入调好的抹茶膏

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤29
  30. 一起打发到硬挺可夹心状态,9-10分发。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤30
  31. 冰箱拿出冷藏的蛋糕卷,慢慢展开,注意别折断。
    做的好伸展自如,断不了的。
    前后两端可以斜切45度切掉。
    抹上打发好的抹茶香缇奶油,离身体近的这一端多堆些淡奶油,像一个小山丘⛰️。
    摆上洗干净去蒂,擦干无水珠?的草莓?,按压贴合。
    草莓?可以换成蜜豆,抹茶蜜豆也是绝配。

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤31
  32. 草莓?表面再抹一层抹茶香缇淡奶油,缝隙一定都填满,不然切面会有空洞,不好看

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤32
  33. 借助擀面杖,再次卷起来,收紧,再次放入冰箱冷藏30-60分

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤33
  34. 定型好冰箱拿出来

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤34
  35. 切掉两端

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤35
  36. 完成✅

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤36
  37. 治愈系???

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤37
  38. 表面可裱花,放水果装饰,草莓?,蓝莓?,青提,芒果?等
    锦上添花~自由发挥吧

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤38
  39. 抹茶控不能错过的卷◉‿◉

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤39
  40. 可切大块,表面裱花装饰

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤40
  41. 或切小块,搭配一杯饮品,都市丽人的精致下午茶甜品?

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤41
  42. 很好吃?,爱抹茶的赶紧做起来吧,期待大家的作业哦~

    草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法 步骤42
  43. ???目前有8个烘焙群
    进群扫码加v(屏蔽不加)
    备注:下厨房
    欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入
    大家互相交流,互相学习,进步
    群里偶尔有烘焙好物团购,介意慎入
    进群遵守群规,广告勿入。

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