草莓
蛋糕体柔软细腻,蛋糕卷外部装饰可自由发挥,
发散思维,随意拓展吧?
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用料
抹茶蛋糕卷(28×28cm金盘) | |
鸡蛋 | 5个(蛋白220克,蛋黄85克) |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 60-90克(我用90克) |
低筋面粉(王后+美玫) | 50克 |
抹茶粉(丸久小山圆五十铃) | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5克 |
香草精 | 1克 |
抹茶香缇奶油夹心 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15-20克 |
抹茶粉(可不加) | 2-4克 |
草莓 | 6个 |
草莓?抹茶蛋糕卷/?治愈系的做法
先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢?蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
⚠️选用新鲜大鸡蛋,单枚60克以上,新鲜鸡蛋蛋黄不容易破,蛋白也更稳定。
⚠️我这次用的鸡蛋?很大,蛋清共220克,蛋黄较少,才85克。玉米油用微波炉高火叮1-2分钟叮热,温热,明火加热也行。加入抹茶粉。
搅拌至抹茶粉溶解,抹茶粉更容易和热油脂混合。
接着加入温热的牛奶?
搅拌至完全乳化。
过筛加入低筋面粉
蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉
加入蛋黄
同样画“Z”字搅拌均匀,蛋黄糊状态不稀不稠,调好密封备用。
视频参考,我这个还是略稠的,比我这个再稀一点也可以。
⚠️因为我这次的蛋黄比较少,共85克,而且抹茶粉非常吸水,我最后共加了90克牛奶?
⚠️越好的抹茶粉吸水越强,这一步大家根据自己面糊状态来调节即可。接下来预热烤箱,柏翠k85pro,上下火180度。
开始打发蛋清,冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精
中间分三次加糖,先高速后低速打发至湿性发泡。
状态就是提起来有一个小弯钩或大弯钩,提起不滴落,有弯钩但是提起时会滴落不行哦,太软。
⚠️最后快打好一定要用1档,慢慢整理两圈蛋白,气泡会更绵密,烤出来的蛋糕卷组织也更细腻。接下来开始混合蛋白和蛋黄糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
用蛋抽大概翻拌均匀,不要画圈哦
拌匀后再倒回蛋白盆里
用刮刀或者蛋抽全部翻拌均匀,同样不能用画圈的手法,这次要彻底拌匀哦
拌匀后倒入铺了油布的烤盘中,刮刀抹匀,晃一晃,表面晃平,震两下震去大气泡
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,20分钟,最后5分钟可以不用吹热风,咱不需要正面不粘掉皮。
具体根据自己烤箱脾气和烘烤习惯来哦~烤好出炉立刻震盘,震出热气,提着油布提出来,揭开四周。
趁热在蛋糕卷表面覆盖一张油布或油纸,贴紧,翻面过来慢慢撕掉油布,舒服的毛巾面就出来了
表面再盖一张油布或油纸,再翻回来,慢慢揭开刚才盖在正面的油布,表面那层皮也趁热被粘掉了,又一个毛巾诞生了哈哈哈?
就是正面有气泡,没背面好看放到温热,拿起来看看,不错,挺厚一条毛毯
有厚度,但它是不会裂的,放心吧很治愈的毛巾面和很治愈的颜色
趁温热,借助一根擀面杖,温柔又有力度的卷起~放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
期间来准备抹茶香缇奶油夹心:
配方里先分出30克淡奶油,加入抹茶粉,搅匀。
不喜欢苦的这一步可以少放抹茶粉或省略。剩下的淡奶油加入细砂糖打发到有纹路,加入调好的抹茶膏
一起打发到硬挺可夹心状态,9-10分发。
冰箱拿出冷藏的蛋糕卷,慢慢展开,注意别折断。
做的好伸展自如,断不了的。
前后两端可以斜切45度切掉。
抹上打发好的抹茶香缇奶油,离身体近的这一端多堆些淡奶油,像一个小山丘⛰️。
摆上洗干净去蒂,擦干无水珠?的草莓?,按压贴合。
草莓?可以换成蜜豆,抹茶蜜豆也是绝配。草莓?表面再抹一层抹茶香缇淡奶油,缝隙一定都填满,不然切面会有空洞,不好看
借助擀面杖,再次卷起来,收紧,再次放入冰箱冷藏30-60分
定型好冰箱拿出来
切掉两端
完成✅
治愈系???
表面可裱花,放水果装饰,草莓?,蓝莓?,青提,芒果?等
锦上添花~自由发挥吧抹茶控不能错过的卷◉‿◉
可切大块,表面裱花装饰
或切小块,搭配一杯饮品,都市丽人的精致下午茶甜品?
很好吃?,爱抹茶的赶紧做起来吧,期待大家的作业哦~
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