草莓在流水下仔细冲洗干净，沥水，去蒂

放入一个大盆中，撒上细砂糖，加入柠檬汁

用刮刀轻轻拌匀，包上保鲜膜放入冷藏室渍一夜

第二天准备开始熬煮：先把要装果酱的玻璃瓶洗干净连同瓶盖放入锅中加水煮开后继续煮5分钟，捞出瓶子和盖子放在晾架上控干。或者用烤箱低温烘干，如果瓶盖有胶垫的就不可久煮，在开水里烫一烫好了

然后把已经渍出汁液的草莓倒入一只深锅中，盆里会沉积一些糖，用刮刀都刮刮干净，香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚一起放入锅中（没有可以不加）

开大火煮，全程大火

煮开后加入黄油

不停搅拌至浓稠，用时大约15～20分钟

在熬煮的过程中开始变得浓稠但还有一些汁液的时候可以盛出一勺来，拿来当镜面果胶使或者做慕斯的果冻层都很好

煮好后趁热装瓶拧紧盖子倒扣晾凉后冷藏保存

这样熬煮的是大颗粒的草莓酱，如果喜欢没有颗粒的，那么在关火后再搅拌几分钟，再次开火煮开后装瓶，因为搅拌时草莓酱已经降温了，就再煮开一下

以上的量装了三小瓶和半碗，那半碗我是预备这两天做甜点用的所以就不必密封了

做好的草莓酱用来抹面包、饮品、甜点等用处多多，就看自己发挥啦