山楂清洗干净，去掉上面的杆，不要有水分，我是用厨房纸擦干，可以提前洗好晾干。一定不要有水不然后期炒好返潮糖化了会坏。

白糖和水放锅里大火煮开，煮开几分钟后可以关中小火观察状态。

水泡变小密集，用铲子拉起有嘀嗒嘀嗒落下，有粘稠感，我习惯用手在边沾取一点两个指头拉一下有占粘感有拉死就是好了，此时放入2-3滴白醋搅拌一下，关火放到一边。

大约放2分钟，此时糖稀呈镜面状态。温度不能太高一定要放一下再搅拌，不然山楂都烫熟了。

放入山楂不停搅拌，有粘黏的用铲子分开，一直翻炒。

每个都裹满糖霜。

咬一口酸酸甜甜！