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山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:38 • 阅读：7930
用自制山楂酱打底的咸奶油瑞士卷，表面看奶油还是那个白雪雪的奶油，但是在不腻的基础上又增加了酸酸甜甜的风味，算是暗藏了一个小心思。
同理，换成自己喜欢的草莓酱蓝莓酱芝麻酱樱桃酱花生酱等等也是“别有洞天”。
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烤盘尺寸：28*28cm。

自制山楂酱：https://www.xiachufang.com/recipe/106701694/

用料

蛋糕坯
牛奶65克
玉米油50克
玫瑰盐1克
低粉60克
鸡蛋5枚（63克个头）
白醋2克
木糖醇40克
夹馅
山楂酱60克
淡奶油200克
玫瑰盐1克
木糖醇10克

山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法

  1. 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤1

  2. 筛入低粉划一字拌至无颗粒；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤2

  3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤3

  4. 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤4

  5. 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤5

  6. 快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤6

  7. 铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤7

  8. 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤8

  9. 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤9

  10. 置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤10

  11. 出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤11

  12. 倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤12

  13. 淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤13

  14. 蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤14

  15. 再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤15

  16. 借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤16

  17. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  18. 成品1

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤18

  19. 成品2

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤19

  20. 成品3

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤20

  21. 成品4

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤21

  22. 成品5

    山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法 步骤22

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定；
△ 记得要趁手温卷起来；
△ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。
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