无糖无油火龙果贝果
除了碱水,最喜欢的就是贝果了,前两天做了蓝莓贝果,今天尝试了下火龙果贝果,颜色漂亮,吃起来有嚼劲~?
用料
高筋面粉 | 260克 |
火龙果肉 | 168克 |
低糖酵母 | 2克 |
海盐 | 3克 |
糖 | 5克(可不加) |
无糖无油火龙果贝果的做法
将火龙果压成泥,我用了半个,连汁带肉大概168克。(火龙果最好提前放冰箱冷藏过)
所有食材放入厨师机,低速成团,再中高速打至厚膜状态。成品是韧性有嚼劲的口感,想要断口性更好的话可以用60克低筋面粉替换等量高筋面粉。
厚膜状态以后放入冰箱冷藏松弛25-30分钟。
取出分割成6等份,揉成小团。
整形手法可以参考石头老师这个,感觉更简单~
整形好后放入发酵箱35度30分钟发至1.5倍大,或者烤箱中放入一盘热水发酵。(一定要捏紧收口,收口朝下放至烤盘上。)
发酵结束前五分钟煮糖水,1000ml水➕50g白糖一起煮至冒小泡转小火。贝果双面各煮25-30秒,控干水分。(烤箱提前预热)
上190,下210度,18分钟。或不能调上下火的直接200度18-20分钟,烤8-10分钟左右的时候及时盖锡纸。
圆滚滚的好可爱~
出炉啦~
我整形的不好看,你们肯定能成功~
撕开是这样~