火龙果肉切碎倒入厨师机搅拌缸，低速搅打片刻，会有水份渗出。

倒入糖浆。

倒入其它全部中种面团材料，中速搅打成团。

中种面团密封，室温26度。

发酵2个小时，发至2倍大。

扒开面团可见丰富的蜂窝组织。

除黄油、盐以外的主面团材料，按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸，用剪刀把中种面团剪成小块一同入缸，低速搅打成团后转高速搅打。

搅打至七八成筋时加入软化黄油，低速搅打至黄油完全吸收。

倒入盐，立即高速搅打。

打至十成筋，拉扯面团感觉非常富有弹性。

控制面温不超过26度。

整理面团，密封进行基础发酵，温度26度，湿度75%，总时长约1小时。

发至30分钟的时候取出面团进行折叠翻面，然后继续发酵30分钟。（翻面干货传送门：我太南了，面团翻面是什么操作？）

翻面手法

手法1

手法2

完成基础发酵后，取出面团稍稍轻拍排气，平均分割成4份，滚圆，室温26度，松弛20分钟。

小面团轻拍排气

再次滚圆

收紧底部，底部朝下，在烤盘间隔摆放好，进行最终发酵，温度35度，湿度75%，时间45分钟。

烤箱预热上火180度，下火190度。完成发酵的面团表面洒薄粉，在面团底部对称位置各割一刀，不要太深，割开表皮即可。

入烤箱底层，上火180度，下火190度，烘烤18分钟。烤好取出晾凉。

发酵好的面包，呈现鲜嫩的玫红色，高温烘烤后，由于火龙果易氧化和不耐高温的关系，面包的颜色会变得浅一些，这是正常的，大家不用方。

面包晾凉时来做奶酪馅。奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，用手持打蛋器高速搅拌均匀、细滑。

面包十字切开四份，中间横切一刀，抹入奶酪馅，切面也抹一层奶酪馅。

均匀沾上奶粉，完成。

装盘