我们这的水果店开好榴莲后，可以让店员将榴莲瓤切好带回家。这样的一盒大概是2个榴莲的瓤

300克榴莲瓤切小块，和冰糖60克、清水1千克入锅大火烧开后小火熬煮5分钟，尽量让榴莲的味道煮出来

煮好的榴莲水过滤，因为瓤里有棉絮状，要过滤2-3次，第一次用网孔比较大的滤网

第二次用网孔比较小的滤网，过滤后基本上就可以了

如果过滤过程中水温下降，就再加热一次。然后将过滤后的榴莲水和白凉粉混合。注意在熬煮时水分会蒸发，过滤的时候也有损耗，最好重新称量一下榴莲水的重量，再根据比例兑凉粉。我这次就是1千克的水只煮出了约700克的榴莲水，和30克白凉粉拌匀，静置放凉入冰箱冷藏备用

上图是第一次做的榴莲凉粉，因为没有过滤干净，底部沉淀的榴莲瓤絮有点多。第二次做就好了很多

定型冷藏后的榴莲凉粉切小块，简配版就倒上椰汁就可以享用了

我喜欢高端一点的，就用这种软糯的榴莲，去核切小块

将切好的榴莲肉和榴莲凉粉混合，喜欢多少放多少，反正是自己吃的，放再多都不过分，钱包不哭就行

倒入冷藏过的椰子汁，一碗超爽超甜超香的榴莲凉粉就完成了

碗太小，换个大盒子一股脑倒进去，再多一点榴莲凉粉，再多几块榴莲肉，怎么能那么好吃，有榴莲果肉的甜和糯，有凉粉天热的冰爽，还有椰汁的混合，真是超级完美的组合。