榴莲馅（建议用不粘锅炒）：
将黄油倒入锅煮至黄油融化；

加入榴莲果肉中小火翻炒，炒的时候刮刀要不断的去翻炒；

翻炒至榴莲肉能抱成团，用刮刀翻拌时基本不粘刮刀，就炒好了。炒好的榴莲馅约300克，可做12个榴莲酥。
刚炒好的榴莲肉还比较软，放凉后会变硬些；

水油皮：
将水油皮的材料除沸水外混合，用筷子先搅拌下混合均匀；

一只手倒入沸水，另一只手用筷子快速搅拌。（动作要快，不然水很快凉了达不到烫面的效果。）

烫好的面团再用手揉成团。
（我用手揉了100下，面团状态明显不如用冷水的光滑。）

油酥：
将低粉和猪油混合，活成团即可。（夏天温度高，如果不是在空调房操作，建议可以适量的将油量减少5克，如果面团还太稀揉不成团，将面团放入冰箱冷藏或冷冻一会再操作。 ）

烫面后的面团是不需要醒面的：
将水油皮面团平均分成12份滚圆；
油酥面团和榴莲肉也分成12份滚圆；

水油皮用手按压成圆饼状，包住油酥，

用虎口慢慢收口，收口处要捏紧以免漏酥。

按扁，擀成椭圆形；

卷起来，

竖着再擀成长舌状；

卷起来，其它11个小面团都如此操作。
（中间不需要醒面）

取一个卷好的面团，两头往中间推，

用手轻压下，擀成圆形的面片；（油面垫上可少量的撒些面粉防粘）

放上一块榴莲肉；

收口，捏成一个像饺子的形状；

收口处要捏紧了，以免烤的时候榴莲肉爆出来；

用个叉子在收口处按压下，压出花纹；

表面刷上蛋黄液；

入预热好的烤箱，参考温度：中层上下火170度28分钟。

做好的榴莲酥要尽快吃完，冰箱冷藏约可放5天。