榴芒蛋糕卷+芒果蛋糕卷
操作简单,时间短,味道可口,消化了不少鸡蛋,营养可知。
配料:鸡蛋要是冷藏的。
配料:鸡蛋要是冷藏的。
用料
鸡蛋黄(冷藏) | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50毫升 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉(选配) | 15克 |
以下是蛋白糊用料 | 蛋白5个冷藏 |
白砂糖:分3次加入 | 45克 |
柠檬水(醋) | 5滴 |
以下是奶油夹心用料 | 适量 |
淡奶油(总统) | 200克1盒 |
芒果丁 | 适量个 |
榴莲适量(替代糖) | 适量 |
糖粉(选配) |
榴芒蛋糕卷+芒果蛋糕卷的做法
取冷藏的鸡蛋,用“无油无水的”盆或者碗分离蛋黄和蛋清,说好是五个,打出来一个双黄蛋。
盆一定是…无油无水,否则…
(我有过失败的经历)
蛋清送冰箱冷藏,待会使用。50克油,牛奶50毫升,搅拌充分乳化。
倒入5个蛋黄,搅拌筛入60克面粉,
可以分2-3次放,z字搅拌,不要起面筋。
面糊要略感粘稠(鸡蛋大小不同可以通过面粉调解面糊)
蛋清多,面粉就多一点,蛋糕卷就厚一些。面的溶解乳化也需要一点时间,不要太着急,即使有点小疙瘩也没有关系,操作蛋清打发的时候也会充分溶解。可以用手动打蛋器搅拌。
蛋清里滴5滴柠檬或者醋,高速打发出大泡,尽量保持碗底没有蛋清液,全部被打发。
放入1/3,15克糖。高速打发出小气泡,加入15克糖。
打发出纹路时,加入15克糖。低速打发,出现小弯勾,这种是湿性打发。
适合做蛋糕卷。
打发出坚挺的小勾,那种是干性打发,制作戚风蛋糕可以,做蛋糕卷容易开裂。此时预热烤箱150°,40分钟。
两1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中Z字搅拌。
再全部倒入蛋白糊中。翻拌均匀后,注意不要消泡,尽量快一点。
面糊倒入28×28㎝方形三能金烤盘,(可以放油纸,三能的不粘)。震一下烤盘,震出气泡。
放入预热好的烤箱,150°烤35-40分钟,根据你的烤箱脾气定。我用海氏C40。
打发淡奶油(淡奶油冷藏10小时以后打发),我加了榴莲肉,就不用放糖了。调味刚刚好,还香得很。
也可以做芒果的,芒果肉切丁。蛋糕烤好了。
倒扣到温热,将蛋糕脱膜。
烤的时候蛋糕都鼓出烤盘了,现在有点回缩。去蛋糕边,两头切成45°角。
蛋卷中涂上奶油和芒果,不涂就是原味蛋糕卷。借助油纸和擀面杖卷蛋糕。
卷好以后冷藏30分钟,我用了冷冻10-15分钟即可,。
打开油纸,切蛋糕卷。
即使不放奶油,不放芒果,也一样软糯香甜。