花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:42 • 阅读：7948

盛夏的海南行给我留下了很多很多美好的回忆点滴，
热带独有的似火热情之中，又总有丝丝微凉海风掠过，
用“奔放的柔情”来形容夏天的海南真是太合适不过了。
在树荫下吹着35°C气温的海风，
真感觉比40°C天气下的上海还舒服不少呢！

每次旅行也一定是充满美食回忆的历程。
斑斓叶与香草兰的清香，咖啡的醇厚，
各色热带水果的甘甜，
都是令人回味无穷的热带滋味。

回沪之后，自己做了很多南国风情的甜点与饮品。
椰蓉椰奶布丁、芒果布丁、椰奶咖啡。。。
最喜欢的还是今天要分享的斑斓榴莲蛋糕卷，
以至于我做的频率之高，
令不喜欢榴莲味道的孩子们“怨声载道”^_^

尝试了好几种不同的蛋糕卷做法，
如分蛋、戚风、海绵的做法，
最后发现还是这个烫面舒芙蕾做法做出的成品最好吃。
蛋糕卷质地细腻润泽，口感扎实绵密。
仅使用少量的冻干斑斓粉，
做出温润的浅绿色，与浅浅黄色的榴莲果肉颜色很搭。
内馅减少了淡奶油的用量，
以更加凸显榴莲的香气与冰淇淋一般的口感。
每一口品尝，都带来关于那次快乐旅程的美好记忆，
心情也变得更加愉悦，
也许这也是我一再重复做它的原因之一吧！

在此，将这份美味与你们一起分享。

舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷

模具：边长约27cm的方形烤盘一个（或其他尺寸及容量近似的方形烤盘）

准备：

1，在烤盘里垫上尺寸合适的敷纸或油布。
2，无盐黄油切成小方块。
3，低筋面粉与斑斓粉混合过筛。
4，共使用4个鸡蛋，其中3个分离成蛋白和蛋黄，另一个打散备用。
5，榴莲果肉用叉子仔细压碎成泥。
6，烘烤前将烤箱预热至170°C。

用料

舒芙蕾斑斓蛋糕卷
无盐黄油	50g
牛奶A	25ml
低筋面粉	60g
斑斓粉	5g
蛋黄	3个
鸡蛋	1个
牛奶B	50ml
蛋白	3个
细砂糖	60g
榴莲奶油馅
淡奶油	100g
细砂糖	10g
榴莲果肉	100g

花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱的做法

制作蛋黄面糊：将切成小块的无盐黄油、牛奶A放入不粘的小锅中，开小火，一边加热一边用搅拌棒搅拌，直至黄油完全融化。
从火源上移开小锅，加入混合过筛后的低筋面粉和斑斓粉，用刮刀快速搅拌均匀。
放回火源上，开小火，继续煮至面糊整体十分浓稠顺滑。
将锅离火，稍稍冷却后，加入3个蛋黄并用打蛋器快速搅拌均匀。
加入打散的1个鸡蛋，继续搅拌混合均匀。
加入牛奶B，搅拌均匀。
制作蛋白霜：将3个蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发，至泡沫变细时，分两次加入细砂糖，继续打发至可以拉出弯弯的尖角。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器仔细搅拌混合均匀。
将面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀从盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合均匀，直至看不见白色。
将蛋糕糊倒入垫了敷纸的烤盘中，用刮板刮平表面，注意边角一定要充满蛋糕糊。放入预热到170°C的烤箱中烘烤20-22分钟。
将烤好的蛋糕片倒扣到晾网上，撕去底部的烘焙纸。铺上蛋糕卷帘，再准备一张新的烘焙纸，面积要比蛋糕更大，然后放上蛋糕片（有烤色的一面朝上），将蛋糕片连同卷帘、烘焙纸一起放在晾网上冷却。
制作榴莲奶油馅：将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中打发至9分（尽量硬一点），用L型的奶油抹刀将奶油霜涂抹到蛋糕卷表面，远离身体的那一端留出约2cm的空白。在距离身体这一端3cm左右处放上一道榴莲果泥。
借助蛋糕卷帘提起蛋糕卷，卷起开头以后，双手往内轻轻按压几下，将轴心卷好，然后一口气将蛋糕卷起，一边卷一边移动卷帘，直至整体卷成螺旋状，注意要尽量卷紧一些。
将外侧包裹的烘焙纸卷紧，两侧拧紧使蛋糕卷更加固定，放入冰箱中冷藏2个小时左右。
冷藏好后切片食用。