榴莲半熟芝士
写在最前面:奶油奶酪,黄油,榴莲肉,操作前室温回软!
用料
小四卷 | ??? |
鸡蛋 | 4个(60克左右) |
砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
半熟芝士糊 | ??? |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
榴莲泥 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
朗姆酒 | 5克 |
蛋清 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
榴莲半熟芝士的做法
5个蛋清(后面做芝士糊多出来的一个蛋清不能浪费)+几滴柠檬汁,30克砂糖分三次加入,打发到湿性发泡,放冷藏备用。
烤箱预热160度;
4个蛋黄+10克糖,打到发白,40克油分三次加入搅拌均匀,再加40克牛奶拌匀,筛入40克低粉翻拌均匀(也可用电动打蛋器打十几秒)。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后,全部倒回蛋白霜中翻拌均匀;
28烤盘铺油纸,约30公分高处倒面糊,刮平表面。上下火150度,下层或中下层(具体根据烤箱大小),23分钟~
出炉后烤盘摔桌面震出底部热气,倒扣烤网冷却后再撕油布,就有完美毛巾面啦~用模具压出形,内衬油纸,蛋糕片垫底。
(若不想做蛋糕底的,跳过前面,从此步开始,直接用锡纸将模具底部包住,以免漏底)100克奶油奶酪+20克黄油,隔热水融化,搅拌到顺滑。
50克牛奶小火煮沸,少量多次加入奶酪糊中搅拌均匀。
奶酪糊放凉后加入2个蛋黄拌匀。
加入70克榴莲肉泥,加5克朗姆酒,加5克玉米淀粉,搅拌至无颗粒。
(若喜欢原味的,就在此步将榴莲肉泥换成10克低粉+10克玉米淀粉)1个蛋清+几滴柠檬汁,20克糖粉三次加入,打发到7分发(大弯钩状态)。
取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌后,全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。
芝士面糊装入裱花袋,挤入半熟芝士模具。
水浴法(大烤盘倒入热水,将小烤盘置于水中),130度中层25分钟~
室温放凉后,冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
♥️小四卷成品会多出一半的量,戚风空口也很好吃,不想多做的,就用一半的量,烤盘尺寸不变。
♥️本方可做榴莲半熟芝士12个。
♥️若不想放蛋糕底,则忽略小四卷部分,直接从第6步开始,模具用锡纸包一下底部防漏,直接挤榴莲芝士糊烘烤,可以做10个(每个约33克左右芝士糊,具体视鸡蛋大小而异)。
♥️如果想做原味的,把榴莲泥换成10克低粉+10克玉米淀粉。
♥️成品可密封冷藏三天保存。
♥️本方可做榴莲半熟芝士12个。
♥️若不想放蛋糕底,则忽略小四卷部分,直接从第6步开始,模具用锡纸包一下底部防漏,直接挤榴莲芝士糊烘烤,可以做10个(每个约33克左右芝士糊,具体视鸡蛋大小而异)。
♥️如果想做原味的,把榴莲泥换成10克低粉+10克玉米淀粉。
♥️成品可密封冷藏三天保存。