全部材料称重备用

蛋黄，蛋清分离，可以准备一个小碗打几个蛋清再倒入无油无水的大盆中，分N次倒入，万一蛋黄掉进蛋清里面去影响蛋淸打法，因为数量多怕浪费，先弄蛋黄糊，把蛋清放冰箱冷藏备用。

200克低筋面粉过筛好放在无油无水的大盆中。

色拉油加热75-80度左右，也是可以用微波炉1分钟左，我是直接放煤气灶上烧的，烧到油出现纹路就可以了，加热的时候要小心别烫到手。

把加热好的油直接倒入粉中拌匀，再倒入牛奶，鸡蛋，榴莲肉拌匀。这个时候随便怎么拌没事，不起劲。

拌匀后的蛋黄糊过筛一遍备用。过筛后更细腻。

蛋清加2克白醋或（柠檬汁）加2克盐，三分之一的白糖开始打发，打蛋清之前可以预热考箱上下火150。

第二次加糖打发。

第三次加糖打发，

打到打蛋器拿出来形成一个小弯勾就可以了。

分三分一蛋清和蛋黄糊拌匀，不能画圈，用铲子从下往上翻，左手转着盆，拌匀。

把拌匀好的蛋糊全部倒入蛋清中，用刚才的手法再次拌匀。

拌成这样，蛋黄糊和蛋清完全混合。

把拌好的糊从30厘米高左右倒入烤盘中，再拿起烤盘震几下，消除大泡泡。震几下面糊也平了，这里照片忘记拍了，烤盘加热水，把金盘放在水里进烤箱。金盘高度不够我是用纸板剪的加高12.3公分左右就可以了。

把蛋糊放进预热好的烤箱中上下火150度，中层，烤60分钟左右，看个人烤箱脾气，我烤了30分钟左右把上火调整到130度继续烤.

时间到拿出了震几下，打开边缘的烤纸放凉，不知道熟没熟可以用牙签插下去看一下、牙签出来是光滑的就熟了，牙签拿岀来粘着面说明没熟。

烤好的成品。

成品撕掉边缘的烘焙纸，放在烤架上冷却。

入口即化，榴莲味浓郁，喜欢榴莲的可以试试，不错的早点和下午茶。