榴莲的品牌不同，口味和甜度也不尽相同，此配方为猫山王5房榴莲一个；

蛋黄里先加入80克砂糖，也就是一半；

将蛋黄和细砂糖混合均匀后，用打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅；

牛奶小火加热至即将沸腾离火，慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅打；

再次中小火加热至即将沸腾离火，将锅具放入冷水中，搅打冷却后过筛，放冰箱冷冻30分钟；

榴莲果肉去除果核，用刮刀压至软烂成泥；

如果喜欢更加细腻的口感，可以过筛，滤掉果肉里的纤维；

将榴莲果肉加入到冷冻30分钟的蛋奶液中；

搅拌均匀；

淡奶油加入另一半砂糖，打发至稍有纹理，勉强可以流动即可；

分两次与榴莲蛋奶糊混拌均匀；

充分搅打后放冰箱冷冻；

待其表面凝固，再次充分搅打，然后继续放冰箱冷冻，此步骤重复2～3次；

提示：可以手动搅打，也可以用打蛋器，打蛋器功率大尽量大一些。

经过几次充分搅打，空气被裹入，同时也阻止了冰碴的产生，冰淇淋口感才会蓬松；

分装于容器里，冷冻保存；

食用前回温5～10分钟即可。