制作酵母液:新鲜葡萄200克＋水，水量大概浸过葡萄多一点，28度室温大概泡三到四天。过滤后冰箱冷藏一夜。第一次酵母液＋面粉1:1(50克＋50克），室温发酵大概6小时，只涨到原来的1倍，继续第二次加入酵母液＋面粉1:2(50克＋100克）发酵了一夜，涨了原来的2倍第三次水＋面粉1:2(130克＋245克）中种面团28度室温发到原来两倍大，用时3小时。放冰箱冷藏一小时降温。(雪花粉喂养吸水量和面筋都要比高筋面粉差一点)

然后所有材料(除黄油，盐，葡萄干）用厨师机打到九分筋(低速均匀4分钟＋高速6分钟＋加入黄油盐低速均匀5分钟＋高速2分钟），室温29度，出缸面温26.5度，滚圆静置两分钟后摊开面团加入葡萄干反复折叠均匀。

室温发酵松弛1小时。看有点瘫下来了的样子

分割三份，滚圆松弛30分钟。(每个面团重549克)

半个小时后明显涨大了一些

翻面，用手指按压了三次排气

轻轻卷起入模具，两个长的，一个水立方。

32度左右大概发了3小时12分钟，大概到九分满的状态，表面有大气泡，有一个表面还断筋了，估计是发过了?

烤箱下管模式200度预热，入炉后转180度烤26分钟出炉

烤色不均匀，还可以烤多两三分钟