法国老面红葡萄酒吐司
这是吴克己老师的方子，我把它换算到一个450g吐司的量，记录做下来，家里人都尝了觉得味道很不错
看似复杂，但是其实是分次完成，只要安排好时间提前准备，实际上最后制作的时候是很省事的，所以总体做完都觉得挺轻松的
看似复杂，但是其实是分次完成，只要安排好时间提前准备，实际上最后制作的时候是很省事的，所以总体做完都觉得挺轻松的
用料
| 【老面制作】 | |
| 法国面粉（或其他t55面粉） | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 麦芽精 | 0.3克 |
| 水 | 35克 |
| 干酵母 | 0.2克 |
| ————————— | |
| 【葡萄菌水制作】 | |
| 葡萄干 | 100克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 麦芽精 | 2克 |
| 水（30度） | 200克 |
| ————————— | |
| 【中种制作】 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 葡萄酒（煮过让酒精挥发） | 125克 |
| 鲜酵母 | 6.2克 |
| ————————— | |
| 【本种制作】 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 海盐 | 4.5克 |
| 鲜酵母 | 2.5克 |
| 全蛋 | 半个 |
| 法国老面 | 50克 |
| 中种面团 | 1份 |
| 葡萄酒 | 37 |
| 葡萄菌水 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 葡萄干 | 100克 |
法国老面红葡萄酒吐司的做法
【老面的制作】
老面冷藏可放2-3天，冷冻可保存1月
按照上述步骤去做。因为用量少，所以做的少
【葡萄菌的制作】
将水煮沸，放凉到30度，然后把麦芽精和砂糖放进30度水中溶解
先把葡萄干放入容器中，再把糖水倒入葡萄干中。盛放的容器需要冲过开水，或者可食用酒精消毒过的。
在保鲜膜上戳一个小洞，以免里面气体太多，可能开盖的时候会爆。尽量放在干净的冰箱中，我是放在冰箱中间变温层，这里平时不会放菜
每天同一时刻把葡萄菌取出晃动，可打开保鲜膜接触下空气。
这是5天后的葡萄菌，这时候就可以用了
【中种制作】
提前一晚制作
红葡萄酒煮过让酒精挥发，放凉至30度加入酵母
中种材料混合，室温发酵1小时后冷藏发酵
除盐，黄油，其他材料加入面缸
厨师机2档2分钟，5档2分钟
加入盐，2档1分钟，5档3分钟
加入软化切小块的黄油，3档2分钟，5档6分钟
最后加入葡萄干搅拌进面团中即可
室温发酵40分钟
等分3份，中间发酵20分钟
一次擀卷后醒面10分钟
二次擀卷后放入吐司盒中
38度二次发酵至8分满
上下火180度预热
刷蛋液
送入烤箱烤30分钟，（上色后盖锡纸）
出炉后先震一下
放凉后再切
风味非常好，如果要第二天食用建议先别切开，等吃的时候再切。明天的早饭有了