陈皮梅咸金橘猪手
广东人喜欢将猪脚称之为猪手，取谐音“就手”。
猪蹄富含胶原蛋白质，应该是很多女孩子都喜欢的，今日这道菜很适合秋冬食用，筋糯而不肥腻。
方子中佐以春季时腌制的酸梅和腌制多年的咸金橘，口感上的层次真是妙不可言。
家中没有自行腌制的这些食材，亦可以外购老陈皮、或咸话梅、或鲜山楂替换来做，又会是另一种风味。
猪蹄富含胶原蛋白质，应该是很多女孩子都喜欢的，今日这道菜很适合秋冬食用，筋糯而不肥腻。
方子中佐以春季时腌制的酸梅和腌制多年的咸金橘，口感上的层次真是妙不可言。
家中没有自行腌制的这些食材，亦可以外购老陈皮、或咸话梅、或鲜山楂替换来做，又会是另一种风味。
用料
| 猪手 | 半只约700g |
| 黄冰糖 | 30克 |
| 花生油 | 适量 |
| 九制陈皮 | 30g |
| 咸金橘 | 2个 |
| 酸梅 | 3个 |
| 姜 | 1大块 |
| 糯米黑醋 | 30g |
| 米醋 | 20g |
| 老抽 | 视情况放 |
陈皮梅咸金橘猪手的做法
猪手剁小块洗净，与冷水一齐下锅，煮至水温约60度时关火，待血水渐渐析出，再清洗干净猪手，用流动的细水“啤”猪手半小时至一小时，这样做的猪手会很干净也没有血腥味之类的。
想做白云猪手也是这样清洗猪手哒锅里放花生油、黄冰糖，待糖融化后开始冒密集小泡泡时，加入猪手炒糖色。
此步骤需注意，糖油会溅出来，小心勿烫伤！
加入九制陈皮、姜片（可多放些姜，姜很好吃！）
加入酸梅咸金橘、黑醋、米醋、开水（未过猪手），先大火煮开，再转中小火炆煮30--40分钟。
视情况加入老抽适量。
放上葱段，上桌~
开吃！满满的胶原蛋白~
