【金桂银芽滑鱼片】懂行的都在抓紧吃它！鲜香脆嫩还补血，一炒就搞定！
这菜的原型，其实是顺德私房菜馆里的滑蛋鱼片。
嫩滑的鱼片和滑溜的鸡蛋结合在一起，嫩上加嫩，滑上加滑。
顺德人还会根据季节变化或自身喜好，额外加入韭黄、毛豆等食材。
我则撒了一把绿豆芽，口感上更为爽脆，吃起来嘎嘎有味，还能凑个好意头。
主角鱼片，要想放心大胆地吃，建议选刺少、腥味轻的鱼类。
我这次pick了鲈鱼，秋风一起，就到了它最肥美的时候，必须安排上。
当然也可以用黑鱼、龙利鱼、桂花鱼、石斑鱼等替代。
私房菜馆里叫价68元的菜式，咱们在家做，只花1/3的价格就能搞定。
钱省下了一大半不说，还能讨个喜头！大家赶紧做起来吧~
嫩滑的鱼片和滑溜的鸡蛋结合在一起，嫩上加嫩，滑上加滑。
顺德人还会根据季节变化或自身喜好，额外加入韭黄、毛豆等食材。
我则撒了一把绿豆芽，口感上更为爽脆，吃起来嘎嘎有味，还能凑个好意头。
主角鱼片，要想放心大胆地吃，建议选刺少、腥味轻的鱼类。
我这次pick了鲈鱼，秋风一起，就到了它最肥美的时候，必须安排上。
当然也可以用黑鱼、龙利鱼、桂花鱼、石斑鱼等替代。
私房菜馆里叫价68元的菜式，咱们在家做，只花1/3的价格就能搞定。
钱省下了一大半不说，还能讨个喜头！大家赶紧做起来吧~
用料
| 鲈鱼/桂花鱼 | 1条 |
| 干贝 | 8颗 |
| 绿豆芽 | 50g |
| 鸡蛋 | 3-4颗 |
| 香葱 | 3根 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 白醋 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 花雕 | 1大勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 食用油 |
【金桂银芽滑鱼片】懂行的都在抓紧吃它！鲜香脆嫩还补血，一炒就搞定！的做法
鲈鱼/桂花鱼沿脊骨片下两片鱼肉
片成0.5mm厚的鱼片，用清水冲洗3-5次，挤干水份
鱼片加入1大勺葱姜水、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕、1小勺淀粉、1小勺蛋白轻轻抓拌均匀上浆，最后淋上1大勺食用油锁住调料，腌渍15分钟
葱姜水，1小勺姜末+1大勺葱末，加入2大勺清水捣碎
绿豆芽掐头掐尾，洗净待用
不要用黄豆芽替代，豆腥味偏重
干贝提前半小时温水泡发，用刀碾碎，干贝水留用
鸡蛋3-4个加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺白醋、1大勺淀粉水、2大勺干贝水打散
白醋和淀粉水的添加，让蛋饼更加嫩滑蓬松
干贝水的添加，更加鲜，若不想煸香干贝，可将干贝加入蛋液一起煎香
起锅加入1大勺食用油，烧至六成热，放入干贝丝煎香，出锅后用厨房纸吸干油份待用
起锅，加入2大勺食用油，烧至三成热，煸香1大勺蒜末，加入腌渍好的鱼片，中火煎至定型
鱼片分散下锅，鱼片煎熟再轻轻翻动
加入豆芽大火翻炒几下断生，沿锅边淋入蛋液，煎至底部半熟，翻炒均匀，淋1小勺生抽提香
撒上青葱和干贝碎翻即可起锅
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