今天！热气腾腾的啫啫黄鳝煲，顶着攻势强劲的香味，隆重登场！！！

黄鳝是市场常见的河鲜，中医认为，鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的妙用。

一道啫啫黄鳝煲，便是广州人应对“秋风骤起”的时令恩物。

粗陶砂锅带着来势汹汹的镬气，内膛却浸润了浓香赤酱匀以的温柔。

揭盖之时，锅里发出“啫啫（juejue）”的声响 ，食物穿透着灵魂的煲气，释放出无比张扬的芳香。

用啫啫煲的手法制作黄鳝，能最大程度地释放食材的鲜、香、嫩、滑。

全程无需加入一滴水，全凭着热力逼出食材内在的水分，达到自己焖自己的效果。

这里用酱啫的手法操作，酱香腌渍入味的鳝肉，大大减少了翻车的可能。

至于这一道秘制酱汁，我也给大家完整地贡献了比例。

你们只管拿去，平日里用来炖肉、炒菜，也是不错的选择哦~