糖醋排骨
孩子超级喜欢
用料
| 排骨 | 500g左右 |
| 葱段姜片 | 若干（焯排骨用） |
| 芹菜胡萝卜 | 若干（焯排骨用） |
| 料酒1 | 15ml（焯排骨用） |
| 冰糖 | 5-6小块 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 2段 |
| 料酒2 | 1份（10-15ml）（糖醋汁） |
| 生抽 | 2份（糖醋汁） |
| 白糖 | 3份（糖醋汁） |
| 醋 | 3份（糖醋汁） |
| 白芝麻 | 若干（摆盘用，可没有） |
| 黄桃罐头 | 若干（摆盘用，可没有） |
| 黄瓜 | 若干（摆盘用，可没有） |
糖醋排骨的做法
冷水下锅，葱段姜片，芹菜，胡萝卜，料酒，焯烫（加蔬菜听说会让肉质比较鲜嫩，没有可以不放，我正好炒别的菜，剩了点边角料）
水开后撇去浮沫，再煮一会儿，因为给孩子吃，多煮几分钟后用筷子夹出来，控干水分备用
锅中放入底油，先煎排骨，把皮那一面煎出一些油，两面微黄后，加少许冰糖，上焦糖色，放入姜片，葱段炒出香味儿
（以前先炒糖色，再放排骨，但是孩子反应有点硬，更换下顺序）
锅边淋入1汤匙料酒，2汤匙生抽，3汤匙糖，3汤匙醋
(众所周知，糖醋汁的比例1234.我把糖分为冰糖+白砂糖，分两个步骤放)
炒制上色后，加入没过排骨的开水，水开后，转中小火30分钟左右(看各家火力)
筷子很轻松插入，转大火收汁
密集的冒泡，并且闻到隐隐约约焦糖味道，就行了，再下去小心会糊，因为含糖量比较高，所以见好就收
切了3片黄桃罐头，拌凉菜剩的黄瓜边角料，摆盘，淋入糖醋汁，加入白芝麻，上桌
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