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荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:46 阅读:7925
心心念念的荔枝酒终于动手做了,搜了一下其他的食谱发现基本都是加酒版的,其实严格来说那应该叫荔枝浸酒,而不是荔枝果酒。
所以特开此篇记录一下
荔枝果酒就是不加酒的荔枝酒,用的是葡萄酒相似的做法,葡萄酒做过很多次了,都跟成功,目前家里放的最久的一小罐葡萄酒已经有6.7年了,口感相当可以,醇厚浓郁口感顺滑,刚酿出第一年的时候口感还是有点偏涩的,也不醇厚。

这次是先做了一罐无酒版的,隔几天又用酒泡了一罐
到时候对比一下

会持续更新荔枝酒状态

用料

无酒版:
荔枝2000g
冰糖450g
米酒/白酒消毒用
有酒版:
荔枝500g
冰糖200克
大麦酒750g

荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法

  1. 准备工作:密封玻璃罐洗干净晾干水分,如果是能高温消毒的玻璃罐最好开水消毒一遍再晾干
    用之前再倒一些白酒,盖上盖子摇晃一下,让白酒把整个罐子内部每个角落都过一遍,消消毒
    只要做好消毒环节➕做到不沾油不沾生水,基本就成功了一大半了

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤1
  2. 不加酒荔枝果酒:用的是桂味荔枝,大概2000g约4斤左右,整个过程荔枝千万不要沾水!干净的手剥掉荔枝皮(沿着荔枝壳上的那天纹路一捏就裂开了)
    剥出的荔枝果肉在高度米酒或白酒里滚一遍,既能洗掉脏东西又能消一下毒,一举两得
    我没去核,整个荔枝果肉装罐的,感觉去核会增加果肉被污染的概率

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤2
  3. 2021.6.22 Day1
    一层荔枝一层糖的铺,最顶层糖铺的厚一点
    荔枝可以用手压一压,建议带一次性手套操作,更安心
    才一会会时间下面的糖就已经开始化了,出了很多汁水
    所以不要装的太满,后期发酵会满上来的,建议6-7分满足够了,不然发酵旺盛期溢出来后悔来不及
    放阴凉处静置发酵,隔几天可以放放气防止爆缸(此处的放气是指把金属扣松掉卸一下罐内的压力就可以了,目的是为了防止罐内气压过大而爆缸,而不是开盖通风甚至搅一搅,如果用的是自带泄气阀的玻璃罐就不用动它了)
    坐等时光流逝,收获佳酿的那一刻
    让每一个罐子都充满期待也是自酿酒的魅力所在

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤3
  4. 2021.6.23 Day2
    第二天糖已经全部化了,开始产生细小的气泡,荔枝开始上浮,进入发酵阶段了
    隔一天泄一次压,不用搅拌,万一搅拌时候没留意滴进生水啥的就前功尽弃了,so没有必要,不搅拌它也能很好的发酵,无非就是多等待两天

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤4
  5. 2021.6.26
    第7天发酵的样子
    超级多的气泡,罐子内也有很多水蒸气
    隔天放一次气

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤5
  6. 2021.7.14
    20多天发酵已接近尾声,泡泡基本消失,荔枝也缩小了一半,酒汁一开始是乳白色的,慢慢的变成了有点偏黄的颜色,底部有白色果泥沉淀

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤6
  7. 荔枝浸酒:
    2021.6.26 Day1
    今天又买了一箱桂味,剥了一部分泡酒
    荔枝去壳后净重500g,依旧没有去核(据说核能平和荔枝肉的火气)
    冰糖200g
    没有一层荔枝一层糖的铺,直接荔枝放完再冰糖压住

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤7
  8. 用的是这款日本亦竹大麦烧,20度,适合我这种酒量差的

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤8
  9. 最后倒入酒满过荔枝和冰糖就可以了

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤9
  10. 第二天的样子
    荔枝慢慢浮到中间,黄冰糖全部融化沉底,所以底层酒的颜色有点黄黄的,顶层酒的颜色还是透明的

    荔枝浸酒以及荔枝果酒(不加酒的荔枝酒)的做法的做法 步骤10

小贴士

切记!全程不沾油不沾水,消毒就用白酒,只要做好这一步失败的概率就很小了