花香,果香,奶香的奇妙组合,玫瑰荔枝蛋糕
用料
蛋糕胚部分 | |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
T45 | 42 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
玫瑰奶油部分 | |
淡奶油 | 300克 |
砂糖 | 16克 |
玫瑰花 | 8朵 |
玫瑰荔枝啫喱 | |
玫瑰荔枝果泥 | 50克 |
吉利丁 | 3克 |
花香,果香,奶香的奇妙组合,玫瑰荔枝蛋糕的做法
50克牛奶和50克玉米油在一起搅一搅,混合一下
过筛进入42克AntonieT45低粉,翻拌到看不到干粉即可
分离蛋清蛋黄,面糊中加入三个蛋黄,乳化好的蛋糕糊非常细腻柔滑
蛋白在一个无水无油的容器中打发,50克糖分三次加入,第一次是刚开始起大泡泡的时候,第二次是开始出现纹路时候,第三次是湿性发泡的时候,这样帮助打出来的蛋白非常的细腻稳定。打到提起打蛋头,蛋白出现直立的小尖角的程度,晃晃也不会掉,很结实。
先分三分之一蛋白到蛋黄糊中,混合均匀之后再倒回剩下的蛋白,混合到两种材料融合就好,过度翻拌会消泡哦。
蛋糕糊从高出倒入模具中(从高出倒入有助于帮助消灭大气泡)好的蛋糕糊是流动的,但是又不会太稀。165度35~40分钟,从烤箱取出来之后,震一下让热气跑出来,然后马上倒扣放凉,切片。
提前一晚上将6~8朵干玫瑰花泡在300克奶油里,用保鲜膜贴面放冷藏一晚。
第2天拿出来将花瓣过滤出来
奶油加16克砂糖打发,这里要用来组装所以打得硬一些。
50克玫瑰荔枝果泥加热,放入用凉水泡软的3克吉利丁片。
冷却后放入冰箱冷藏后搅开,这时候玫瑰荔枝果泥呈啫喱的状态。
现在开始组装蛋糕一层蛋糕胚,一层玫瑰奶油,放一层新鲜的荔枝果肉
挤上一层玫瑰荔枝啫喱
第2层也是一样。
组装好后先用白色的奶油抹面打一个底,再用一些粉色的奶油在外面画出螺旋向上的花纹。这个蛋糕装饰的话,按照自己的喜好来做就可以,如果手残党不会抹面,也可以把奶油装进裱花袋里,挤在蛋糕胚上,做成裸蛋糕的样子。
我们这里的装饰在最上面有一层吉利丁做的果冻。就是在上面有奶油推出一个边边,在中间凹陷的地方倒入吉利丁液(用100ml温热水融化用凉水泡软的2克吉利丁后,放凉再倒上去)一定要放凉再倒入哦
放两颗洗干净的荔枝,挤上一些奶油。放上一些玫瑰花瓣和百里香。这样蛋糕就装饰好啦。
小贴士
1.不同面粉品牌的吸水性,蛋白质含量都不一样,这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的,如果更换品牌,配方也要进行相应的调整
2.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油
3.泡吉利丁的水一定要凉,如果是夏天,要在水里加冰块,不然很可能直接泡消失了。
4.烤蛋糕时烤箱要提前预热好
5.玫瑰奶油一定要提前一天泡上,我们这里用的是冷泡法
6.蛋糕要冷藏保存哦,最好在当天吃完哦。