荔枝慕斯蛋糕
荔枝时节,岭南人的福利
用料
去壳去核荔枝 | 350克 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁粉 | 15克 |
动物性淡奶油 | 120克 |
蛋糕胚 | 2片 |
荔枝慕斯蛋糕的做法
荔枝肉用搅拌机打成泥,不必打得过细
用滤网过滤出150克荔枝汁,剩下200克果肉
果肉中加入细砂糖搅拌均匀,加入10克吉利丁粉,另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中,待其完全浸润
荔枝肉用微波炉加热约40秒,使吉利丁粉受热融化,搅拌均匀放一边冷却
打发淡奶油,然后分两次与荔枝肉拌匀
把蛋糕分片,去掉周边部分,取下面两片待用
模具放入蛋糕片,倒入一半荔枝果泥,再放入蛋糕片,倒入剩下的果泥,放冰箱冷藏
将过滤的荔枝汁和吉利丁粉混合液加热,搅拌后淋到蛋糕表面做镜面,放两个荔枝和荔枝肉做成的花瓣作为装饰,冷藏几个小时
冷藏几个小时后取出,用电吹风加热一下模具四周,脱模
开吃
小贴士
1、蛋糕胚用海绵蛋糕比较好,我这里用戚风蛋糕,组织太过疏松,会吸收较多的慕斯液
2、蛋糕胚不宜太厚
2、蛋糕胚不宜太厚