首先处理荔枝，把新鲜荔枝剥出，果肉切成均匀的小粒，放在筛网上静置一会，滤出荔枝汁待用。

切好的果肉加汁大约145g左右。颗粒状的果肉使奶油口感非常丰富，但是切小的荔枝出水也多，一定要多滤一会哈。

取15g荔枝汁微波加热半分钟取出，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

倒入滤出来的荔枝果肉中，充分混匀。

荔枝果肉切小了非常容易出水，这一步能够锁住大部分水分。

混合均匀后，放入冰箱冷藏，使之凝固。

接着开始制作天使蛋糕卷，把玉米油、牛奶、荔枝汁，和朗姆酒混合。用蛋抽搅打乳化。

荔枝汁为了增加风味，可以用等量牛奶代替。

天使蛋糕容易有蛋腥味。加朗姆酒可以去腥，没有的话，用香草精代替。不过香草精只需要几滴即可。朗姆酒的液体量可以替换成牛奶。总之总液体量保持在85g左右，一定要去腥。

乳化不多说了，这里水量大，搅拌成均匀的不浮油的状态即可。

筛入低筋面粉，用蛋抽来回一字划的方法混合均匀。

取1/4的面糊，大约50g左右，加一滴粉色食用色素，搅拌均匀。

有的小伙伴喜欢在最后制作好蛋糕糊再调色，这里粉色素一定要提前加在面糊里，因为天使蛋白比较容易消泡，在做好蛋糕糊以后再调色的话，容易过渡搅拌引起消泡。

蛋白分次加糖打发，用蛋抽搅拌整理一下，提起蛋抽，能拉出这样一个小弯勾即可。

蛋白在分蛋以后就放入冰箱冷冻，待面糊调好取出来时，刚好是盆壁上有一圈冰渣的状态，这样的蛋白霜打出来更加细腻稳定，也不容易打过。

天使卷的蓬发度不如普通蛋糕卷，所以这里不是打到大弯勾，像图中一样的小弯勾的状态更好哦。

打发蛋白前，烤箱就可以预热了，上下管150度开起来~

同样先取1/4的蛋白霜和粉色面糊混合均匀，蛋白霜的用量大约是58g左右，不用很精确的哈。

剩下的蛋白霜分次和白色面糊翻拌均匀。

将刚才做好的粉色蛋糕糊倒进来~

像这样，从中间切下去，刮到盆壁翻上来，转一个角度再翻拌一次。总共拌4次，不能再多了，不然纹路不明显了哈。

倒入烤盘，不要在一个地方堆叠地倒。来回往复倒开，我上边手机挡着啦，盆挪不过来，后来移开手机才倒完。

我知道看着蛋糕糊堆叠的感觉是很爽啦，但是你会需要用刮刀把蛋糕糊推到整个烤盘，烤好后，底部是出不来明显的大理石纹的。所以一定要来回倒哦！

表面用刮刀抹平整。放入烤箱，上管150度，下管140度，烤27分钟。

烤盘里没有面糊的地方，可以用刮板在蛋糕糊上面轻轻推过去，在抹的过程里，注意刮刀不要碰到底部，会把纹路切断的。

蛋糕出炉冷却的时间，我们来处理荔枝玫瑰奶油，把凝固的荔枝冻取出来，用叉子轻轻刮散。

淡奶油隔冰水打发到七八成发，因为后面要放很多玫瑰酱，这里不用加糖哦

像这样3勺。再用打蛋器把奶油打到硬挺，全发的状态。

玫瑰酱用的是固形物85%以上的，玫瑰花瓣会比较多，奶油口感会更加丰富。不要买那种糖浆很多花瓣含量却少的玫瑰酱，那样这个量做出来就太甜啦。

奶油要打全发，这样蛋糕卷比较好卷，且容易定型。

把刮散的荔枝果肉和玫瑰奶油混合均匀

蛋糕晾凉到手温，撕去底部油纸。漂亮的毛巾面就出来了。卷的时候这一面朝下，这样卷起来以后，这面就露在外面了。

蛋糕晾凉到手温，撕去底部油纸。漂亮的毛巾面就出来了。卷的时候这一面朝下，这样卷起来以后，这面就露在外面了。

卷好之后擀面杖往内推一下，把蛋糕卷收紧，用烘焙纸包好放入冰箱冷藏1小时定型。

定型好以后切去两头，就可以享用啦~