焦糖脆脆杏仁瓦片
此配方修改自Pierre Herme的配方
已经大大的减过糖量 不建议一开始做就再减糖,先做试试再减糖也不迟。
杏仁瓦片是一款老少咸宜的小零食
杏仁瓦片不仅有黄油香气,更多的是杏仁片的坚果香气,吃起来香脆可口,停不下来。
这款小点心,总得来说,做起来很快,吃起来也很快,但是摊分起来很费功夫,需要耐心,准备好了就一起做吧!!!
已经大大的减过糖量 不建议一开始做就再减糖,先做试试再减糖也不迟。
杏仁瓦片是一款老少咸宜的小零食
杏仁瓦片不仅有黄油香气,更多的是杏仁片的坚果香气,吃起来香脆可口,停不下来。
这款小点心,总得来说,做起来很快,吃起来也很快,但是摊分起来很费功夫,需要耐心,准备好了就一起做吧!!!
用料
蛋白 | 40克 |
杏仁片 | 125克 |
低筋面粉 | 10克 |
糖粉 | 35克 |
香草膏 | 1-2克 |
黄油(推荐发酵黄油) | 15克 |
焦糖脆脆杏仁瓦片的做法
称量好所有材料备用。黄油隔水融化备用。
把糖粉倒入蛋清中用刮刀混合均匀。
我用的是香草膏,使用起来比香草荚方便些,推荐一个。
把香草膏加入到蛋清混合液中,继续用刮刀搅拌均匀。
搅拌混合均匀后的蛋清混合液。
把杏仁片加入到蛋清混合液中,用刮刀拌匀,拌匀时要注意不要压碎杏仁片。
尽量让每一片都能浸润到蛋清混合液。
搅拌均匀后,每片杏仁片都会黏黏的。
把放凉的黄油液倒入到杏仁片中
然后筛入低粉,继续用刮刀拌匀,直到看不到粉末。
然后封上保鲜膜,静置备用。最好静置1小时至过夜,让风味融合得更好。
静置后的杏仁片,杏仁片已经浸润了。
使用合适大小的模具,摊杏仁片薄片,记得是薄片,这样做出来的口感更好。
这摊薄片这一个步骤需要耐心,坚持就是胜利。每个薄片之间要就用空间。
预热烤箱,上下火160度。
把杏仁瓦片放进预热好的烤箱,烘烤12-15分钟,注意留意杏仁瓦片的上色程度,不要烤焦了。
烤好后取出,让其在烤盘上直径冷却。放凉后要立即密封保存,以免受潮影响口感。
小贴士
关于杏仁瓦片面糊的静置,要是静置1小时就烤,可以室温静置。要是静置过夜,记得要放进冰箱静置,烘烤之前提前取出回温再使用。
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