柿子月饼
1.奶黄馅使用前用厨师机搅拌顺滑。
2.包完凤梨馅的奶黄馅可以冷冻一下。
3.
2.包完凤梨馅的奶黄馅可以冷冻一下。
3.
用料
| 转化糖浆 | 117克 |
| 枧水 | 5克 |
| 玉米油 | 47克 |
| 高筋粉 | 67克 |
| 低筋粉 | 110克 |
| 金黄芝士粉 | 14克 |
| 凤梨馅 | 400克 |
| 奶黄馅 | |
| 蛋黄 | 120克 |
| 糖 | 45克 |
| 海藻糖 | 40克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 狮牌吉士粉 | 45克 |
| 低筋粉 | 15克 |
| 椰浆 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
柿子月饼的做法
糖浆 枧水 玉米油全部搅拌均匀
加入粉类搅拌到无粉的状态，取出30克加入抹茶粉做柿子叶子
再加入金黄芝士粉搅拌均匀，保鲜膜包起冷藏2小时后使用
凤梨馅分每个20克
蛋黄和糖搅拌均匀再加入全部的粉类
黄油 椰浆 淡奶油煮至微开倒入蛋黄糊中搅拌均匀
用不粘锅炒至成团包起冷藏变凉，使用前用厨师机搅拌均匀
奶黄馅17克 月饼皮20克 凤梨馅10克 抹茶饼皮1.5克
先用奶黄馅包入凤梨内馅，再用饼皮包入。模具内先放入抹茶饼皮压出叶子形状，再放入月饼压出柿子形状
4D热风模式180度5分钟，取出凉5分钟表面盖锡纸，再180度9分钟
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