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布列塔尼李子派_小美版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:50 阅读:7923
蓝带中级课程的配方
传统的法式甜点
曾经是法国宫廷糕点
旅行蛋糕

用料

甜酥面团:
黄油55克
糖粉55克
1克
低筋面粉155克
全蛋液35克
奶油馅:
开水250克
立顿绿茶包1个
李子干(美国大西梅)9个
葡萄干50克
朗姆酒50g
蛋黄30克
糖粉30克
全蛋液25克
低筋面粉25克
泡打粉1克
牛奶150克
香草精2滴

布列塔尼李子派_小美版的做法

  1. 黄油,糖粉,盐,低筋面粉入主锅,不设时间,不盖量杯盖,设置速度3,从量杯盖洞口观察,黄油和粉类混合成淡黄色细沙粒状。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤1
  2. 继续设置速度3,从量杯口少量多次倒入全蛋液,直至混合成团,成团即停,不要多搅。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤2
  3. 取出面团夹在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀成比挞圈多2cm的大小,厚度2-3㎜。冷冻5-10分钟。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤3
  4. 1️⃣取出冷冻硬的甜酥面皮,再次擀制调整大小与厚度,等面皮半软时镶嵌进挞圈里(挞圈下垫好油纸) 2️⃣用擀面杖擀去多余面皮,用大拇指调整挞边的面皮贴服于挞圈,再次冷冻5-10分钟,至挞皮变硬 3️⃣取出冻硬的挞皮,用小刀削去挞边多余的面皮,挞底插孔排气

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤4
  5. 1️⃣铺上油纸或者耐高温保鲜膜,压上石子(豆子,大米) 2️⃣提前预热烤箱180度,压石的挞皮烘烤10分钟,去掉压石,给挞皮内刷上一层蛋液,继续烘烤2分钟,取出放凉备用。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤5
  6. 绿茶包和果脯,用开水➕酒浸泡10分钟,滤掉水,去掉茶包,厨房纸吸果脯干多余水分备用。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤6
  7. 主锅加入糖,蛋黄,全蛋设置1分钟/速度3搅拌均匀

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤7
  8. 1️⃣加入面粉和泡打粉30秒/速度3搅拌均匀 2️⃣加入牛奶和香草精1分钟/速度3搅拌均匀 (中间暂停一次收锅再继续) 3️⃣过滤入容器中,贴着液体盖上保鲜膜冷藏备用

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤8
  9. 李子干对称摆放,葡萄干平铺于挞底空隙处,用筛网再次过滤倒入步骤8的奶馅液,把浮起的葡萄干压入液体里。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤9
  10. 预热烤箱170度,小心移入装满奶馅液体的挞皮,烘烤15-20分钟,直至上色。

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤10
  11. 烘烤好的李子派脱模冷却,撒糖粉装饰

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤11
  12. 成品

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤12
  13. 美味

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤13
  14. 漂亮

    布列塔尼李子派_小美版的做法 步骤14

小贴士

1️⃣加入蛋液的甜酥面团,搅拌成团就停止,不要过多搅拌,避免产生过多面筋,挞皮烘烤时回缩。
2️⃣奶馅液尽量滤去泡沫,烤出的表面才会光整美观。
3️⃣家用活底菊花塔模具也是同样的步骤制作完成,嵌挞皮步骤手法更简单易完成。