李子去蒂洗好，晾干表面水分。

洗好的李子对半切开，去核。这时保留果皮，果皮富含花青素，也为果酱带来鲜艳色泽，果肉与果皮同煮更有助于熬出果胶。
水果滋味的完整丰富，离不开自身每一部分带来的风味物质，所以我在处理大多数果酱时，都会同煮果皮或兑入煮过果皮的水。鲜榨橙汁时试着挤入一些橙皮里的精油也是一样的道理。

加入冰糖或砂糖（糖的用量可以根据李子的酸甜度适当增减），倒入柠檬汁（果子酸度不够的话可以追加柠檬汁的用量），柠檬汁除了调味的作用外也会帮助果酱的胶质形成。

开中火煮，边煮边用橡皮刮刀搅拌，以防粘锅。
需要注意的是：熬煮果酱的时候用不锈钢锅、铜锅或是不粘锅都可以，一定不要用铁锅哦。水果中的果酸会对铁锅造成一定程度的腐蚀，风味也会受到影响。

大约煮20-30分钟，果肉果皮慢慢分离，果肉纤维慢慢融入液体，形成粘稠质地，果皮变薄卷起。这时可以边煮边从锅中捞出果皮。

捞出果皮后剩下的液体还比较稀，可以事先在冰箱中冷冻一个浅色盘子，熬住到略浓稠时滴一滴果酱在盘子表面，用手指从中间划开，分开的果酱两边没有明显回流则表示熬煮到位，若两边回流融合就继续咕嘟咕嘟直到上述状态。
上图划开的果酱没有完全回流融合，但是有回流迹象，之后又煮了五分钟的样子。

装果酱的瓶子事先清洗，用开水烫过并晾干，装入果酱后拧紧瓶盖晾至常温后冷藏保存。
拧紧盖后的果酱瓶瓶盖朝下倒放入锅中，倒入没过瓶身的水，煮10钟，拿出晾至常温后冷藏，可延长保质期。
建议煮好的果酱不要用太大的瓶子存放，多用几个小瓶，吃完一瓶后开新的，避免开瓶后沾染细菌的次数，也是有利于保质的好方法。

刚煮好的果酱还是不够粘稠，不过不用着急，冷藏之后果酱的胶质逐渐固化，更方便拿取和涂抹。

抹面包 ，做甜点，兑气泡水。
听说配合刨冰一起很棒哦?