李子洗净，称重。（不需要晾干，因为等会儿要煮沸加热）

李子切块，去核。不要去皮，果皮对于上色和熬制中产生果胶至关重要。不需要太小块，做好后有果肉口感更好。（因为我的果子已经熟透了，所以直接去核就没切了）

取一个大点的容器，把果肉倒进去，加入冰糖。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。（糖分是起到防腐作用的，所以不建议含量太少）

第二天取出来，搅拌一下，这时候冰糖应该融化差不多了，果皮里的花青素也腌制上色了。这时候把柠檬汁挤进去。最好拿一个额外的容器挤出柠檬汁再过滤下，把籽去掉，有人反应做出来味道发苦，可能就是这一步把籽一起挤进去了。

取一个干净的盘子，放到冰箱冷藏（一会有用）然后把腌好的果肉倒进不粘锅，加入两大勺水，开小火加热，同时用木铲搅拌防止粘锅。持续45分钟到90分钟（时间不恒定，视果肉酱内的水分而定）

一直搅拌到果皮消失，果肉质感均匀，并且拿起铲子液体流淌速度变缓就差不多了（这时候看锅的边缘粘的果酱，会变成胶状的果胶。）

拿出之前冷藏的盘子，滴一点果酱到盘子上，手指划一下不会回流，就说明大功告成啦。

取一个消毒风干好的密封罐，趁热将果酱倒进去，然后倒置储存。不开封的话可以保存一个半月到两个月，但建议还是尽快吃完吧，毕竟没有化学防腐剂，做不到商品果酱那种神奇的防腐效果……

也可以用分装罐送给亲人和朋友哦。

酸甜可口的李子酱配上自制的烤土司，跟家人一起享受一顿健康的早餐吧！

和卡布奇诺也很配哦Ｏ(≧▽≦)Ｏ