独一无二的青梅醋泡菜
泡菜有酸咸味和酸甜味之分,此泡菜适合现泡现吃,口味酸甜,以青梅醋为主要调料,辅以醪糟及用香叶、花椒、辣椒熬水泡制而成。
用料
玻璃瓶 | 1个(6斤) |
包菜 | 1个(2斤) |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 1个 |
青红椒 | 各1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20-30粒 |
辣椒 | 3-5个 |
盐 | 15克 |
黄冰糖 | 100克 |
水 | 1500克 |
青梅醋 | 800克左右 |
醪糟(酒酿水) | 100克 |
高度白酒 | 适量 |
独一无二的青梅醋泡菜的做法
地里的卷心菜已成熟,采一个做泡菜
泡菜容器陶瓷、玻璃瓶(坛)均可,洗净凉干,再用高度白酒消毒一下备用。
高度白酒我选择52度经济实惠的原浆糟烧,一方面作为泡菜容器消毒用,另一方面泡菜封口时加点白酒,防止泡菜生花青梅季用青梅、黄冰糖、米醋1:1:1泡制的青梅醋,其味道比单纯米醋柔和清香,且营养丰富。
青梅醋做法链接www.xiachufang.com/recipe/106792477/越放越醇香,冰箱中存有的桂花甜酒酿
桂花甜酒酿菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106590443/取100克醪糟(酒酿水)备用
泡菜材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、姜,辣椒随个人喜好添加。
泡菜做法因人而异,原料随个人喜好选择,各种应季蔬菜如白菜、卷心菜、甘蓝、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料卷心菜洗净、去梗、撕碎
姜蒜去皮,各种配料洗净切片或切条。
阳光下,将卷心菜、配菜晒至干瘪,或许是吸收了日月之精华,做出来的泡菜特别好吃
也可盐渍脱水,比起盐渍脱水,我还是喜欢日光脱水泡菜水配料:香叶、花椒、辣椒,辣椒可随个人喜辣程度酌情增加。香味不要太杂,太杂影响青梅醋的清香味,煮沸2分钟,将花椒香叶辣椒煮出味
因不喜欢吃泡菜时吃到花椒的感觉,就把花椒滤去了,辣椒留下,放凉备用
将晒至干瘪后的菜混合备用
装瓶,一个2斤重卷心菜刚好6斤瓶装做一瓶(泡菜量有点大,2-3人口之家减半)
加入备用的花椒水与青梅醋
加入醪糟(酒酿水)
撒上1勺盐
加1勺白酒封口,防止泡菜生花(白酒加多了会苦,别多加)
地下屋的环境温度非常适合放置泡菜(20度左右),放置一晚后即可食用
泡了一晚的泡菜,朋友们一起分享,都说好吃,泡出了大酒店的味道
只三餐,一瓶泡菜吃完,瓶中继续添加自己喜欢的蔬菜。
注意❗️此泡菜因含有较多的青梅醋,持续发酵酸性增加,适合现泡现吃。
小贴士
2、泡菜容器用陶瓷或玻璃器皿,不适合用塑料,因酸会腐蚀塑料。
3、此泡菜因含有较多的青梅醋,持续发酵酸性增加,适合现泡现吃。