排骨冷水泡，至少半小时，把里面的血水泡出来。中间换一次水，继续泡。之后控水，放在旁边备用。

不粘锅，直接把控好水的排骨放入，不放油，直接煎。把排骨的油脂逼出来。（忘记拍照了…）?

砂锅：熬糖色。一丢丢的油，不想放油的姐妹，可以用水代替，不过量要少些，避免后期熬制时间太长。冰糖我放了5颗进去，然后为了避免砂锅爆裂，可以把砂锅测起来，集中心火熬制，这样火力集中，熬糖块，还不容易糊锅。（实践证明：锅没裂）

熬成漂亮的琥珀色就好了啊！别熬重了，会苦。转成最小火，然后放入煎好的排骨，迅速翻。中间如果怕糊，可以稍微少放一丢丢的热水。注意：是热水！要是动作够快，不放热水，直接放入调料品，也可以。

迅速放入：姜片、葱段、梅子、料酒（花雕或者白酒也可以）、生抽、老抽、粗盐。加热水！再强调：加热水。没过排骨。大火烧开后，转小火，炖煮1小时。

大火收汁，把汤汁都耗到排骨上去，后期要不停的搅。不要离人，否则很容易糊锅。