新鲜的青梅用水清洗干净，选出坏果，烂果，碰伤的果子。

挑出果蒂，放入清水中浸泡一小时，捞出。

平铺放在簸箕上在通风处晾干。不要堆叠，不要晒太阳。如果急用，可以借助风扇吹，或者用厨房纸巾拭干。

准备干净的容器，清洗干净，倒扣晒干。这个容器是30斤，拿来装正好，还有富余。

往晒干的容器内注入少量高度白酒，摇匀倒出，倒扣晾干。放白酒的目的是杀菌，我用的是53度白酒。

准备好冰糖。
巨大块的用厚实的袋子装好后，用硬物敲碎一点。（比如擀面杖，刀背等）

然后一层青梅，一层冰糖；又一层青梅，一层冰糖。坛子最多可放至8至9分满，不能贪多。

将酒注入坛中，封坛！等待下一个开坛之日。

这是泡的第二天，青梅已上浮，未融化的冰糖已下层，酒的颜色变得有些淡淡的褐色。

这是2019年4月酿的青梅酒，1年了，很漂亮的琥珀色，口感绵柔，很好入口。

这是2018年清明前后酿的，现在2年了 ，颜色和口感更醇和。