买的是福建青梅，直接吃口感很苦涩。与第二天在我们这山里摘的一个青梅相比，难吃多了。后来看到有人说浙江的青梅不苦涩，于是又买了5斤本地青梅。这是几个带孔眼的。

这是有伤的，切开没问题就留着了。

这几个撞伤的有点厉害的，扔了。

每个都用牙签去了蒂，洗干净，用盐水泡了一晚上杀青，找不到网上关于盐水的浓度，就随便配了，尝尝有比较明显的咸味就行了。早上捏了捏，明显感觉到梅子变软了一点，之后用清水泡了6个小时，晾干。

4月25日，放完梅子后再加糖，刚好每罐放了1kg的糖。左边是完整的好梅子，右边有大约三分之一的次品梅子。

4月27日的状态。次品梅子因为被切开了，所以明显感觉右边的比左边的融化的快一些。

4月28日，湿了大半啦……

4月29日，全部好果的一瓶赶上三分之一次果的那瓶啦。

4月30日，想着上面没泡在糖里不好，就摇了几下，结果没溶的糖几乎全下去了，哈哈哈。

5月3日，梅子看着有点皱啦……

5月5日立夏，昨天和前天都是35度的高温，完全不像5月初该有的温度。次品果的瓶子里有气泡，而且果子漂浮的很高，似乎发酵的比较厉害。

5月8日，右侧的实在是浮的太厉害，便拿用开水烫过的铁勺按了几下，产生了大量的白色泡沫，之后果子就没再如前几天那般漂浮了。顺便尝了一口，酸中带点甜味，还是挺不错的，哈哈。

同时期做的樱桃酒，按照网上攻略，小樱桃和糖的比例10：2。把小樱桃放进去，拿勺子一通挤压，大功告成。最右侧是用白酒泡的，做个不同品种。

第二天就发现装太满了，只能挖掉一部分?。随着时间推移，颜色变的丑丑的了。

5月7日，昨天又新到一批青梅，天目山的梅子，吃了一个尝了下味道，果然只有苦味，没有涩味。这次采取湿的搓上盐放在那里自然杀青的方式杀了两个小时，流出来挺多水的。又自来水泡了一晚上，晾了一个白天。晚上回家，果子上青的地方青，黄的地方黄，估计是这种杀青方式脱水不均匀的缘故。将一部分泡了酒，一部分继续做梅子露。这次的坏果有点多，左边两瓶小的是直接切了肉做的。

第二天，温度高起来，糖化得速度明显快了。

5月13日，最左侧是第二批做的，皱缩的很厉害，第一批的都被发酵产的气给涨的圆滚滚了。

5月17日，给四个罐子来个全家福。最左侧是第二批的青梅酒，底下跟糖比较靠近的皱缩的厉害些。左侧第二罐是第二批的青梅，全都成了老太太的脸，上面一层少少的气泡。右侧的两罐，昨天用烫过的勺子按了几下，果子里冒出满满的泡泡。好果子里的气泡很细腻，好果加次果的气泡很粗大，也不知道有啥讲究。

5月29日，已经一个多月啦。发现这梅子露越来越不一样了。第一批的都是球，第二批的皱巴巴，上面浮着一层泡泡。打开闻了闻，第一批的梅香味很浓，而第二批的则是酒味很重。

6月5日，第二批梅子露的气泡少了一些了。打开闻了闻，味道还是第一批的更香一些。

8月1日，隔了好久才想到去看一看它们，梅子酒靠近糖的部分皱巴巴的了。梅子露依然是样子杭州青梅依然是老的样子，第二批的梅子露酒味重，第一批的梅子露香味浓。下次不用盐搓的方法了，直接盐水泡即可。今天喝了最右边第一批的梅子露，放了一半的冰和矿泉水，酸味挺重，并不甜，香香的很好喝。

8月15日，第一次开了梅子酒，喝起来带着梅子的香味，带点甜涩味，没有梅子露发酵了的酸味，我一个平时不喝酒的人也觉得很好喝。梅子的酒味就太重了些了，感觉跟杨梅酒里的杨梅一样，吸饱了酒精。