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巧克力覆盆子Cake

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7946
巧克力覆盆子Cake
看起来味道好像厚重一些,但里面夹入了大量新鲜覆盆子做的果酱,以及入口即化的牛奶巧克力制作的香缇奶油,入口回味酸甜爽口。
10Cm*2.5Cm 5个份


*食谱很详细,别问我什么食材可以替代,如果没有去买就好了。*

别问我这个巧克力酱哪去啦?这个蛋糕哪去了?自己食谱里找哈!只要食谱里有的步骤,不回答。

用料

裘康地杏仁蛋糕体:全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。
覆盆子果酱:覆盆子80g、细砂糖30g。
巧克力抹酱:巧克力60g、淡奶油60ml。
酒糖液:覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。(混合均匀备用)
巧克力香缇奶油:牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。
巧克力淋面:纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。
装饰:覆盆子、巧克力装饰叶、金箔粉。

巧克力覆盆子Cake的做法

  1. 巧克力覆盆子Cake超好吃

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤1
  2. 准备好,裘康地杏仁蛋糕体:全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤2
  3. 糖粉、杏仁粉混合过筛,加全蛋内

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤3
  4. 搅拌至泛白。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤4
  5. 蛋清分两次加入细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器呈现直立的尖角状态。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤5
  6. 取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内,快速拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。加入余下的蛋白霜充分混合均匀。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤6
  7. 蛋糕面糊倒入烤盘内,抹平表面,规格为17cm*26cm,上下火180度烘烤10分钟左右。
    蛋糕出后炉完全冷却后,裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤7
  8. 巧克力抹酱:巧克力60g、淡奶油60ml。
    巧克力切碎,加入煮沸的淡奶油,搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱,可冷藏保存备用。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤8
  9. 巧克力香缇奶油:牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。
    牛奶巧克力切碎加红茶粉,隔水加热至巧克力全部溶解。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤9
  10. 淡奶油打至7分发,将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤10
  11. 覆盆子果酱:覆盆子80g、细砂糖30g。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤11
  12. 覆盆子碾压碎混入砂糖,中小火煮成果酱,放凉备用。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤12
  13. 巧克力淋面:纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。
    纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热,煮20~35秒,浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化,过筛备用。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤13
  14. 酒糖液:覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。(混合均匀备用)
    装饰:覆盆子、巧克力装饰叶、金箔粉。
    组装:巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤14
  15. 在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱,涂抹均匀。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤15
  16. 将2片小蛋糕体码入蛋糕表面,表面涂抹一层酒糖液,

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤16
  17. 将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤17
  18. 将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面,用抹刀抹平,送入冷藏。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤18
  19. 取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面,一气呵成,用抹刀稍微抹平,送入冷藏保存片刻。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤19
  20. 取出蛋糕切去边边不规则部分。

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤20
  21. 切成5等份

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤21
  22. 装盘

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤22
  23. 表面装饰上树莓,巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用!

    巧克力覆盆子Cake的做法 步骤23

小贴士

1、巧克力选用全脂巧克力,可可成分55%的。
2、树莓果酱可用新鲜树莓,也可用冷冻树莓来制作。
3、做好的巧克力树莓蛋糕冷藏可存放2~3天,吃之前在进行装饰也可以。