? 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛。
? 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里，手动搅拌均匀即可，不要过度搅拌打发鸡蛋。
? 加入过筛后的面粉，混合均匀至干粉消失(可画Z字)呈浓稠泥状。

✅ 边加面粉边搅拌，不容易结块。

✅ 泡打粉不要减，鼓起来就靠它了。无铝泡打粉吃吃无碍。

?加入牛奶、玫瑰水5g/1小勺，混合均匀，再加入澄清黄油，搅拌均匀。

✅ 所有液体常温，不然容易油水分离。

✅ 玫瑰香精有很多种，推荐用酒精成分少的。我用的是Cortas玫瑰水，使用其它玫瑰香精先少放点❗️宁少勿多，点到为止，自己尝尝慢慢加❗️

✅ 澄清黄油/印度酥油/ghee?可以买也可以自己煮，它比用普通黄油更香。用普通黄油的话，微波加热先融化成液体，放凉些再加入。

✅ 不建议再减油，再减就不香了。

?最后加入干燥的覆盆子(搓碎先)，稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏，静置15分钟。

?面糊静置的同时，烤箱预热200C/390F, 同时准备模具。我用的是chefmade，不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心，可以抹一层融化的黄油，再筛上薄薄的面粉，涂植物油的话不需要筛粉。

?静置后的面糊装入裱花袋，剪小口挤入玛德琳模具，直接用勺子挖也行，装8分满，狠狠震几下震出大气泡(否则烤出来贝壳面会有孔哈，倒不影响口味)

✅ 图中当时正好没有冻干覆盆子，用的是新鲜的(擦干水份)，用量翻倍到30-35g差不多，也很好吃。

✅ 大神的面糊不需要冷藏，但是冷藏了也ok，还可以过夜，冷藏后稍微回温变流体后再烤

?烤箱中层200C/390F, 烤12分钟左右，小肚子鼓起，表面上色即可。

✅ PH原方是烤6分钟，可能是针对比较小的扁贝壳模，我用的Chefmade/学厨圆形贝壳模容量较大，需要12分钟。建议大家根据自己的模具，6分钟时去看一下，适当延长，以膨胀上色为准。

?玛德琳的存储：

刚出炉的玛德琳马上吃是最好不过了，贝壳面脆脆的，内里温软，玫瑰的香味超级诱人?

✅ 吃不完的冷却至室温后，放密封保鲜袋，室温保存，无需冷藏，保存3天木问题。天气太热请放冰箱。

✅ 冷掉的玛德琳会变得很硬，跟小石头似的?放密封袋后第二天会回油，就是一个柔软的小蛋糕，吃的时候?️微波低火加热。