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巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:53 • 阅读：7920
恰逢周年纪念日，决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕，由于步骤太过冗长，便拆分成了几个步骤来写。

参考： 6寸方模具用

用料

白桃果茸350g
覆盆子果茸50g
葡萄糖50g
柠檬汁20g
果胶粉12g
水蜜桃100g

巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法

  1. 一个柠檬切开去核取果汁

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤1

  2. 柠檬汁和果茸在一起搅匀

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤2

  3. 混合物倒入锅中，加入柠檬汁和葡萄糖浆，开小火加热至融化

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤3

  4. 葡萄糖融化后加入果胶粉搅匀，注意不用煮沸，看不见明显的果胶粉就可以关火了

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤4

  5. 稍微晾凉后即可过筛到冻硬的布蕾层(见另一个食谱)上

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤5

  6. 均匀地摆上一层白桃果粒后就可以入冰箱冷冻层冻硬备用

    巧克力淋面蛋糕【2】白桃覆盆子库里的做法 步骤6

小贴士

1 这一步也算整个蛋糕比较基础的一步，注意倒果胶粉的时候一边倒一边搅，不要一次倒入，否则会有结块

2 加入覆盆子果茸主要是为了颜色和增加酸味，也可以换成百香果茸
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