准备工作：低粉过筛，蛋糕模垫上油纸

室温的全蛋液放入搅拌桶加水饴，开5档，打发5分钟

加入细砂糖继续5档打5分钟

转1档再打5分钟，蛋糊细腻划8字缓慢消失，此时把黄油和牛奶一起放入小锅中隔热水融化

此时烤箱先预热180度（烘焙时需转到160度），打好的蛋糊筛入低粉，翻拌二三十次至看不见干粉

顺着刮刀倒入融化的黄油牛奶，翻拌80次左右，面糊完成

倒入模具里，160度烘烤45分钟左右，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上

凉透的海绵蛋糕顶部和底部去掉，平均切成3片

边上用内径稍小的慕斯圈切掉，刷上酒糖液（细砂糖加水煮到糖融化，放凉加入覆盆子利口酒）

淡奶油加糖放入厨师机，开4档，打出纹路

加入覆盆子果泥，搅拌均匀，打到9分发(图中偏干，软点比较好抹)

草莓横切成片（这样切可以放得更整齐些），转台上放上一片蛋糕，仔细刷上酒糖液（边角也要刷到，这也是奶油蛋糕细腻湿润的关键），先挖一刮刀奶油抹到蛋糕片上，大致抹平，铺上草莓，再薄薄地抹一层奶油，放上蛋糕片，刷酒糖液

接下来重复步骤12，抹奶油

铺草莓

抹奶油，最后放上一片蛋糕片，刷酒糖液，抹上奶油

将奶油抹平，将蛋糕移到盘中，放入冷藏是冷藏4小时

再另取50克淡奶油加6克细砂糖打发到浓稠还可以流动的状态，淋在蛋糕边缘，用勺子之类的工具随意涂抹下，冷藏30分钟后

顶部放对半切开的草莓装饰，就可以切块了

很细腻的蛋糕