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法式莓果奶酪蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7918
这个配方放在草稿箱里一年了,因为有些细节不甚满意,想想再拖下去也不是办法,所以赶紧把它完成。一样是个挑战大难度高的蛋糕,小白勿试。

慕斯模:直径20厘米
硅胶模:直径18厘米

用料

法式杏仁蛋糕一份
杏仁脆饼一份
柠檬冻
柠檬果茸135克
细砂糖60克
吉利丁片4.5克
草莓冻
草莓果茸135克
25克
吉利丁片4.5克
奶酪慕斯
奶油奶酪260克
细砂糖60克
牛奶70克
檸檬皮1/2个
吉利丁粉5克
30克
淡奶油300克
细砂糖50克
红色淋面
草莓果茸210克
覆盆子果茸50克
200克
葡萄糖30克
NH果胶10克
砂糖130克
吉利丁粉12克
40克

法式莓果奶酪蛋糕的做法

  1. https://www.xiachufang.com/recipe/105868883/
    参考我分享的杏仁蛋糕做法,放凉备用

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. https://www.xiachufang.com/recipe/105900579/
    参考我分享的杏仁脆片配方,依模具大小烤好放凉备用

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作柠檬果冻,将柠檬果茸加糖,加热至50-60度

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 吉利丁片加冷水泡软,挤干水分加入柠檬果茸中拌匀

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入18厘米宽的硅胶模具中,摊平,放入冰箱冷藏至凝固,先不需要冷冻。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 草莓冻做法和柠檬冻做法一样,如果喜欢颜色红一些,可以加红色食用色素,我没有加,颜色浅一些。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入已经凝固的柠檬冻上

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 放上杏仁蛋糕,轻压使之充分粘合,放冰箱冷冻至完全变硬备用

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作奶酪慕斯:奶油奶酪,糖,牛奶,檸檬皮放奶锅,水浴法加热至45-50度,一边搅拌均匀

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 吉利丁加冷水搅拌均匀,水浴法融化,加入已经顺滑的奶酪糊中,搅拌均匀。如果没有吉利丁粉,用同等重量的吉利丁片也可以,使用方法和柠檬果冻一样。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 使用脂肪含量大于35%的奶油,加糖打至湿性发泡

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 将奶油先1/3加入步骤10的奶酪糊中,再将剩余的全部倒入拌匀。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 慕斯模具底部包上保鲜膜,先放入适量奶酪糊,抹平,注意边缘用刮刀按压去除气泡

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 将已经冻硬的柠檬草莓蛋糕三层夹馅從硅胶模中脱模,柠檬冻部分朝下放入模具中,轻轻按压去除气泡,使之与奶酪糊充份粘合

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 剩余奶酪糊倒入,抹平,盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全变硬。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 制作淋面: NH果胶与糖先混合均匀备用

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 二种果茸加葡萄糖、水200克,煮至40度

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 加入NH果胶与糖的混合物,不停搅拌至沸腾,熄火。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 加入已融化的吉利丁(吉利丁粉加水拌匀,水浴融化),拌匀。使用泡软的吉利丁片也可以。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 过筛去除泡沫,也可以用均质机均质,盖上保鲜膜,降温至28度使用。如果用不完,可以放冰箱,保存期限3天,加热至28度可重复使用。

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 蛋糕脱模放烤网上

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 将已经降至28度的淋面淋在蛋糕上

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 将已淋面的蛋糕小心移至杏仁脆片上,依自己喜好作表面装饰

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤23
  24. 冰箱冷藏保存

    法式莓果奶酪蛋糕的做法 步骤24