香港阿婆的蘿蔔糕
我外婆姓林名月梅,生於三二年六月二十五日。是一名關西小姐,家裡開米鋪,海味店,電影院,正條街都是她家所贖的。太婆生了外婆沒奶餵是喝著練奶長大,乳名叫牛奶。有八個兄弟姐妹,小時家裡有幾個工人。那時她不喜歡吃正餐,告訴過我們她 "女仔嗰時有一次食咗七條油炸鬼呀!"。太公好聰明早了給富家小姐們嫁出去,革命過後外婆跟著行船的外公呆過澳門,最後去了香港。她也勤奮努力學會繡膠花幫保家計,研發食譜用簡單的做美味給我媽媽跟舅舅們。
小時候過年最記得外婆會蒸不同的糕,最受歡迎的就是蘿蔔糕。好感恩小時學中文,外婆做糕點時一邊幫她,一邊寫下了筆記。現在外公外婆不在,掛念他們時還做到她的味道。家裡兒時的香氣串通了房間,彷彿他們還在,無論寄居那都一起。爸媽也年紀大了,可以給他們年輕時被長輩照顧的味道都是一種安慰。
小時候過年最記得外婆會蒸不同的糕,最受歡迎的就是蘿蔔糕。好感恩小時學中文,外婆做糕點時一邊幫她,一邊寫下了筆記。現在外公外婆不在,掛念他們時還做到她的味道。家裡兒時的香氣串通了房間,彷彿他們還在,無論寄居那都一起。爸媽也年紀大了,可以給他們年輕時被長輩照顧的味道都是一種安慰。
用料
粘米粉 | 500 克 |
澄麵 | 3 湯匙 |
虾米 | 一腕 |
白胡椒粉 | 1 茶匙 |
水 | 如果蘿蔔沒啥水,加半腕 |
盐 | 一湯匙 |
糖 | 一至兩茶匙 |
香菇 | 一腕 切粒 |
腊肠 | 一腕 切粒 |
白萝卜 | 兩個大蘿蔔 |
蝦米 | 一腕 切粒 |
雞粉 | 半茶匙 |
蔥花 | 裝飾 |
油 | 抹盤用 |
香港阿婆的蘿蔔糕的做法
蘿蔔刨皮
然後刨粗絲
蘿蔔跟它的汁液加糖,煮熟
粘米粉,澄麵,鹽,胡椒粉,雞粉用煮好的蘿蔔水開軟漿。加入香菇,臘腸,蝦米搞拌。
煮好蘿蔔趕熱,一湯勺的加進米漿搞拌。
盤子抹油,倒進糕漿,佈平。
大火蒸一個小時十五分。水滾起計,注意水流失,要補充。
蒸好倒掉上面的水,洒蔥花
可熱吃,冷卻後才切塊煎。
小贴士
用蘿蔔水開軟漿更甜,不浪費汁水。應該不需加水的,如加太多會影響成形。
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