【0704】清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底） <302小厨房>
之前已经分享过两道“清汤牛腩”的菜谱了，这道菜谱是全新研发的，用到了独家秘密武器——萝卜干。
萝卜干的厚重陈香和白萝卜的清鲜交相呼应，使得汤底变得更加鲜美迷人~~~~
之前两道菜谱的传送门：
清汤萝卜牛腩 <;302小厨房>;https://www.xiachufang.com/recipe/103967549/
清汤牛腩（独家新配方） <;302小厨房>;https://www.xiachufang.com/recipe/105878038/
为了丰富口味，这次除了爽腩，还用到了吊龙，口感和口味互补特别搭合适~~
请注意：下面用料我都是用电子秤称的，目的是下次自己做的时候有个参考，大家也不用那么准确，可以看照片大概估算香料的用量，不要放得过多就好。其中陈皮和甘草放多了会苦。冰糖只是为了提鲜，并不会让汤底变成糖水不用担心。
我买的爽腩的价格是34元/斤，记录一下
萝卜干的厚重陈香和白萝卜的清鲜交相呼应，使得汤底变得更加鲜美迷人~~~~
之前两道菜谱的传送门：
清汤萝卜牛腩 <;302小厨房>;https://www.xiachufang.com/recipe/103967549/
清汤牛腩（独家新配方） <;302小厨房>;https://www.xiachufang.com/recipe/105878038/
为了丰富口味，这次除了爽腩，还用到了吊龙，口感和口味互补特别搭合适~~
请注意：下面用料我都是用电子秤称的，目的是下次自己做的时候有个参考，大家也不用那么准确，可以看照片大概估算香料的用量，不要放得过多就好。其中陈皮和甘草放多了会苦。冰糖只是为了提鲜，并不会让汤底变成糖水不用担心。
我买的爽腩的价格是34元/斤，记录一下
用料
| 爽腩 | 700g |
| 吊龙 | 770g |
| 白萝卜 | 1根 |
| 冰糖 | 7粒（9g） |
| 萝卜干（无调味，仅用盐晾晒） | 3-4条（150g） |
| 香料 | |
| 不去皮大蒜 | 1头 |
| 生姜 | 1大块 |
| 香叶 | 2片（0.8g） |
| 大料 | 2颗（3.2g） |
| 草果 | 1颗（2g） |
| 陈皮 | 1/3片（1.5g） |
| 花椒 | 1勺（1g） |
| 白胡椒粒 | 2勺（5g） |
| 甘草 | 3小片（0.8g） |
【0704】清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底） <;302小厨房>;的做法
来一碗朴素的河粉怎样？
原料图
所使用香料在这边，大家可以按照图片大致估算
大蒜不用去皮，一不容易煮散，二蒜皮的芳香气味能充分发挥作用，仅需把最外面那层皮去掉即可
不容易捡出的香料建议放入纱布袋中系紧
这是吊龙，因为肉比较厚所以提前在清水里浸泡并多次换水，这样能较干净的放出血水
爽腩比较薄，直接焯水就可以了
找一口大锅，先将生姜大蒜、萝卜干和香料包冰糖放入煮开，充分煮出汤底的香味
煮开后颜色会变成浅琥珀色，转中小火慢慢煮就好，建议提前1小时就煮上
与此同时将牛肉冷水下锅焯水
及时过滤掉血沫
直至汤不再出血沫为止（大概需要煮沸20min），汤不要倒掉，之后用来煮萝卜
捞出用温水清洗干净
之后将焯水后的牛肉放入之前煮好的汤底中煮沸
煮沸后转小火，微微冒泡的那种，根据自己喜欢的口感选择煮90min~120min即可，最后加少量盐提味即可，因为牛肉吃的时候还是要有蘸料的，所以盐不用很多
请注意，这个就是清汤的汤底了哦，煮完还会这样清澈～
煮好后的牛肉可以稍微晾凉一些再切会更规整
临出锅前40min，将切好滚刀块的萝卜放入锅中，加入4块冰糖煮开，不盖盖子中小火煮40min
可以加少量盐增加底味
最后找一个砂锅，底部铺上萝卜，上面铺上斩好块的牛肉，倒入刚才那一大锅清汤汤底，小火加热煮开即可~~
敬请享用~~~
做一个汤河粉也是很不错的选择哟~~
小贴士
1，牛腩有很多位置都可以选择，可以根据自己的喜好来采买，如果喜欢肉多就买坑腩，如果喜欢有弹性的筋膜就选爽腩；
2，炖牛肉的时候活力一定要小，类似鱼眼泡的沸腾状况就可以；
3，盐不要过早加入，也不要加太多；
4，蘸料推荐用沙姜捣碎后加入酱油、一点点白糖、一点牛肉汤混合均匀即可。
2，炖牛肉的时候活力一定要小，类似鱼眼泡的沸腾状况就可以；
3，盐不要过早加入，也不要加太多；
4，蘸料推荐用沙姜捣碎后加入酱油、一点点白糖、一点牛肉汤混合均匀即可。