1.菠菜洗干净,焯水，过一下凉水，榨干水分，切碎，用料理机加200克水打成汁；

过秤295～300克；

加620克面粉（这个面粉可以预留10克，根据干湿度而加减），3克盐，25克猪油；

搅拌均匀醒约15分钟，用压面机压制，或每隔5分钟醒一次，分三次醒面手揉面，即可揉成光滑的面团?盖上保鲜膜醒一会儿，接着做馅；

1.大葱一段，生姜一个切片；
2.生姜和大葱全部切碎末；
3.热锅冷油放入一小把花椒，爆出香味关火去花椒；
4.800克前腿肉，事先处理干净，料理机榨成肉末或者是切成肉末，把切好的葱姜蒜放入肉上面，熬好的花椒油，把花椒去掉，趁热淋入葱姜蒜上面，爆出葱姜蒜的香味儿，再加入盐，鸡精，生抽,老抽,蚝油，用筷子搅拌均匀备用；

1.白萝卜处理干净1千克，擦丝；
2.倒入锅内，开大中火炒干水分；
3.炒干后用铲子铲碎，或者用刀切碎；
4.加入到肉盆内；

1.继续加入适量的盐，生抽老抽，鸡精粉，用筷子搅拌均匀；
2.芹菜洗干净切碎；
3.加入肉盆内；
4.继续搅拌均匀备用；

事先揉好的面团平均分成4个等份，每一份搓圆，再搓成长条，切成若干等份；

切好的样子；

每一个剂子正反沾上干粉，开始擀皮；

左手往下推，右手往上推，呈逆时针转动，饺子皮自然转动成型；

擀好的饺子皮?

开始包饺子?，先对折掐住中间，再由右边对开掐住下面的一半，上面的一半再对开掐住；

左边和右边的包法一样；

另一种饺子的包法～先对折掐紧；

接着一左一右掐皱；

最后用食指和中指夹紧即可；

一个个饺子?就包好了，既简单又好看；

另一款饺子?