红薯黑芝麻面包球
一炉圆润可爱的面包球。
加了烤熟的黑芝麻进去,香香软软的。
制作之前请先看文末小贴士。
加了烤熟的黑芝麻进去,香香软软的。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
高筋粉 | 750克 |
盐 | 11克 |
糖 | 75克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 21克 |
红薯泥 | 255克 |
牛奶 | 350克 |
全蛋液 | 90克 |
黄油 | 60克 |
熟黑芝麻 | 50克 |
表面黄油 | 适量 |
红薯黑芝麻面包球的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏m6)搅拌缸,
低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
加入熟的黑芝麻,2档半分钟左右混合均匀。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大,
将发酵好的面团取出,分割面团。50克左右/个。
滚圆。
从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软~割口处挤黄油条,
依次做好。
放入提前预热好的风炉,烘烤180度10-11分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~出炉,烤色很均匀~~
震盘后脱模冷却即可。
小贴士
✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯,如果是蒸或者煮过的红薯,水量也会有区别,请注意调整。
✔烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯,如果是蒸或者煮过的红薯,水量也会有区别,请注意调整。
✔烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。