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红薯黑芝麻面包球

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:57 阅读:7928
一炉圆润可爱的面包球。
加了烤熟的黑芝麻进去,香香软软的。
制作之前请先看文末小贴士。

用料

高筋粉750克
11克
75克
奶粉30克
鲜酵母21克
红薯泥255克
牛奶350克
全蛋液90克
黄油60克
熟黑芝麻50克
表面黄油适量

红薯黑芝麻面包球的做法

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏m6)搅拌缸,

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤1
  2. 低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤3
  4. 加入熟的黑芝麻,2档半分钟左右混合均匀。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤4
  5. 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤5
  6. 发酵至2倍大,

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,分割面团。50克左右/个。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤7
  8. 滚圆。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤8
  9. 从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤9
  10. 放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤10
  11. 表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软~割口处挤黄油条,

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤11
  12. 依次做好。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤12
  13. 放入提前预热好的风炉,烘烤180度10-11分钟。

    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤13
  14. 出炉,烤色很均匀~~

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤14
  15. 震盘后脱模冷却即可。

    红薯黑芝麻面包球的做法 步骤15

小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。

✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯,如果是蒸或者煮过的红薯,水量也会有区别,请注意调整。

✔烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。

✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

✔面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。