胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）C68
家有不吃蔬果的娃，想增加点VC还真要绞尽脑汁呀。
这次做的胡萝卜汁瑞士卷，神不知鬼不觉，颜色不明显，也没有味儿，但是却让他顺利吃了。
用原汁机榨的100%胡萝卜原汁，不加一滴水，蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。
物色了一个非常合适的盒子，从此告别了冰箱串味。
-
这次做的胡萝卜汁瑞士卷，神不知鬼不觉，颜色不明显，也没有味儿，但是却让他顺利吃了。
用原汁机榨的100%胡萝卜原汁，不加一滴水，蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。
物色了一个非常合适的盒子，从此告别了冰箱串味。
-
用料
| 蛋糕坯 | |
| 胡萝卜汁 | 50克 |
| 葵花籽油 | 50克 |
| 木糖醇 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 5枚 |
| 低粉 | 60克 |
| 白醋 | 2克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 木糖醇 | 10克 |
胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）C68的做法
胡萝卜榨取原汁；
跟油、盐混合；
用蛋抽搅打至乳化；
筛入低粉拌至无干粉；
蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；
铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；
以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；
放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；
盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；
淡奶油加木糖醇打发至硬性；
趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；
涂抹奶油，起始端厚一点；
借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏；
△ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透；
△ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。
△ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透；
△ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。