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儿童节- 瑞士巧克力派

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:39 阅读:7934
焙妈们,你们的宝贝神兽一年一度又要过节啦,在孩子们喜欢的甜食中,好丽友派绝对是当仁不让的头部零食之一。不过好丽友的涂层巧克力是使用了氢化油制作的代可可脂,前段时间网上骂声一片,说好丽友在韩国和中国的配方是双标,话说前些年就都没看见包装配方表“代可可脂”几个字么?图片,为什么现在才开始有疑问,看来家长们对食品安全的理念,也在不断增长中。

其实韩国配方中也有起酥油,起酥油也是氢化油的一种,只不过国内对代可可脂的限制可能没有韩国严格,所以好丽友用代可可脂多了一些。如果从生产及保存方面来说,使用代可可脂有着自身的优势,代可可脂的融点比纯可可脂高,所以这类产品可以在常温下保存,如果使用纯可可脂,就只能冷藏保存。氢化油制作的代可可脂或者人造奶油,人造黄油,精炼植物油,本身对人体是没有直接危害的,重点是这玩意融点比人体的体温要高,所以吃进去后,不易融化,纯动物油脂或者可可脂,在人体的代谢只需要5-6天,而氢化油制作的人造油脂,完成代谢过程需要42天,这个期间,人体无法融化的油脂会依附在血管壁上,如果经常食用,会造成血管内壁沉积,对心血管系统产生影响。

按现在一句很时髦的话来说:既要神兽们喜欢,又要健康,还要好吃,更要把好丽友拍在沙滩上!本期公众号用瑞士卷的配方来做一个美妙的巧克力派,意思就是,这个配方你也可以制作瑞士卷,用这个配方制作的夹层蛋糕,要比市售好吃太多,而且方便快手。

用料

瑞士巧克力派(瑞士卷)配方(瑞士卷30*40CM金盘一个) (瑞士巧克力派20对)
蛋黄120克
细砂糖A15克
蜂蜜30克
低粉70克
蛋白160克
柠檬汁2克
细砂糖B60克
黄油15克
牛奶35克
香草籽酱3克
棉花糖一小袋
60-72%黑巧克力180克
玉米油60克

儿童节- 瑞士巧克力派的做法

  1. 本次低粉选择细腻入雪的“焙蔻日清AL天使之光”面粉,你可以用其他低粉,但是在细腻度上,天使之光明显更胜一筹。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤1
  2. 制作方式

    烤箱预热170°C,30X40㎝的烤盘垫纸或者油布备用。蛋黄,糖A,蜂蜜,隔水搅拌加热至理想温度值35°-36°。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤2
  3. 把蛋黄蜂蜜糖的混合物放入厨师机,打发至不易消失的纹路,慢速至中高速打发,至最后需要再次慢速消除大气泡,成品绵密光亮。放入香草籽酱保持厨师机低速继续打发,放心,蛋黄不会打发过度的。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤3
  4. 本次使用的香草籽酱,是来自网红大咖“北极不下雪”友情提供,这款香草籽酱完全采用马达加斯加香草籽制作,香气柔和丰满,蛋糕中加入一点,口感明显加分。比市售进口香草籽酱明显更胜一筹

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤4
  5. 并且设计非常漂亮的套盒中分了10个小杯,每个3克,使用起来非常方便,也只有她这样的强迫症才能开发出如此优秀的产品,赞一个图片

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤5
  6. 在打发蛋黄的同时,把黄油和牛奶混合物,加热至60°C,备用。面粉过筛,备用。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤6
  7. 蛋白加入柠檬汁打发,分三次加入糖,打发至中性弯钩有光泽有弹性的状态。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤7
  8. 先将1/3蛋白加入蛋黄糊中,略微拌匀。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤8
  9. 加入1/2的低粉,略微拌匀至有少量干粉。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤9
  10. 再次加入1/3蛋白,拌匀,然后加入剩余1/2低粉,拌匀,加入剩余的蛋白,翻拌匀,最后加入牛奶黄油混合物,翻拌至无颗粒,没有太多流动性即可。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤10
  11. 倒入烤盘中,抹匀。(如果你要制作瑞士卷,就抹得稍微仔细些)

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤11
  12. 送入烤箱,170°C烘烤约15-17分钟,至蛋糕表面干燥并上色,手指轻压能迅速反弹,出炉放凉,烘烤蛋糕片的时候,把黑巧克力隔水45度融化后加入玉米油,用打蛋器拌匀。(蛋糕片出炉后,烤箱不要关闭)

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤12
  13. 用慕斯圈或者圆形切模分切为40个蛋糕片。(你如果乐意,可以把蛋糕糊在烤盘上挤成圆形,但不建议这样做,首先初学者会挤得大小不匀,其次如果制作太多个,蛋糕糊会因为操作耗时过长,对烘烤和口感产生不利影响)

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤13
  14. 其中20个蛋糕片上放一个棉花糖,至于棉花糖的口味,随便你自己喜欢。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤14
  15. 把这盘棉花糖蛋糕片放入烤箱中上层,烘烤2-3分钟,让棉花糖变软。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤15
  16. 把另外20个蛋糕片,分别压在棉花糖蛋糕上。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤16
  17. 把夹层蛋糕放入杯中裹满涂层巧克力,在杯沿轻轻刮一下,放在硅胶垫或者纸上。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤17
  18. 撒香脆的果仁(任何你喜欢的果仁),当然不撒也可以。由于是纯可可脂巧克力,25°C以上室内温度,需要放冰箱冷藏保存凝固。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤18
  19. 制作完毕,赶紧把神兽叫过来嘚瑟一下,你只要做一次,神兽以后再不会在超市拉着你买货架上的巧克力派,纯脂巧克力和柔润的香草蛋糕,软糯的棉花糖,让孩子们心满意足的过一个节。

    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤19
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    儿童节- 瑞士巧克力派的做法 步骤20