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黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:39 阅读:7940
都知道黑椒和牛肉是天生一对,我女儿小时候就非常喜欢吃黑椒味的牛仔骨。


但是直接煎原切牛仔骨对孩子来说,吃起来口感不是太好,对于孩子还没发育好的肠胃来说,也不容易消化。后来我就想出这个方法来做牛仔骨,尽量避免用太多没必要的香料和调味品,以免影响纯正的黑椒风味。


所以这个方子不是黑椒香煎牛仔骨,咱们这种做法,严格来说属于黑椒味的炖牛仔骨。


因为牛仔骨还是非常强筋健骨的,对孩子长身体有好处,很多妈妈日常生活中也经常会做给孩子吃,用这个方子做出来的黑椒牛仔骨口感软烂香糯(完全没有你印象中牛肉柴柴的、纤维很老的感觉,很糯,真的很糯),不老不柴易消化,非常适合儿童和老人。

说是儿童版,其实大人又何尝不喜欢这种口感呢,反正我是中国胃,不喜欢一切和牙齿杠上的食物?️

用料

牛肋排(牛仔骨)600克
红葱头5个(可以用1个个头小一点的洋葱替代)
生姜4片
料酒3勺
白糖10克
酱油生抽2汤匙,老抽1汤匙
黑椒酱3~5汤匙(根据自己口味,多放点香味更浓郁)
现磨黑椒碎1克
无须加盐

黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法

  1. 牛仔骨就是牛肋排(牛的排骨),挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的,让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片(一般摊位上都会有牛骨切割机,自己家里是切不动的)。

    选取中间部位的牛肋骨,骨头扁圆,肉厚度在3~4cm之间,用来烧最合适。
    一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉,肥瘦相间的最好。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤1
  2. 浸泡血水两小时,中间换水两次。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤2
  3. 焯水。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤3
  4. 起油锅,爆香姜片和红葱头。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤4
  5. 接着下牛仔骨,过油爆炒2分钟后,加适量料酒烹去腥味。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤5
  6. 然后下少量白砂糖和适量酱油,糖不要多,这里白糖只是提鲜作用,不要做成甜口的。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤6
  7. 加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm,想要软烂的口感,这里水最好再多放一碗。

    烧开之后,大火炖8分钟,然后转最小火,文火慢炖。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤7
  8. 炖到汤汁只剩原来的一半,先剔除姜片和红葱头,然后加入几勺黑椒酱,翻炒均匀后,继续文火慢炖,直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。

    因为牛本身也有饲养年限的区别,肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳,感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求,可以适量增加一些热水,继续小火慢炖。


    又美味,又酥烂,最是适合有儿童和老人的家庭。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤8
  9. 画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量,不要完全炖干哦。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤9
  10. 最后现磨点黑椒碎到里面。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤10
  11. 饭店级别的黑椒牛仔骨就做好啦!软糯鲜香,无敌美味,别说孩子爱吃,连我都控制不住筷子!

    配比按照菜谱来,比饭店的更好吃,因为咱们不赶时间,文火慢炖+爱心加持,完胜饭店的快手版啦!

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤11
  12. 细节图看看,晶莹透亮,用筷子戳一戳就透,软糯糯,孩子一人能吃大半盘。

    黑椒牛仔骨(软糯易消化儿童版)的做法 步骤12