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可以当零食吃的干煸藕丝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:58 阅读:7944
藕是湖北人的最爱,煨藕汤、炸藕夹、藕圆、滑
藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季节湖北人餐桌上总会有那么一道用藕做的菜。做为土生土长的武汉人,自然是喜欢藕的,从夏天吃藕带的季节开始,到喝上藕汤,这个普通而又有地方特色的食材,是我家餐桌的常客,今天强推的这道可以当零食吃的干煸藕丝!

用料

2节
玉米淀粉约100克
蛋黄1个
4克
2勺
小葱段若干段
白芝麻少许
花椒少许(根据个人口味)
干辣椒少许(根据个人口味)
芹菜丝若干
蒜片若干

可以当零食吃的干煸藕丝的做法

  1. 将藕刨皮洗净,切成粗一点的丝,类似藕条。一定不要太细,炸过后会缩水

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤1
  2. 切好后,用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟,去除藕自带的淀粉

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤2
  3. 浸泡过程中,我们准备干煸藕丝的调料:辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减,玉米淀粉可以适当多准备些,一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤3
  4. 将浸泡过的藕丝沥干控水,一定尽量控干,然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀,放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看,如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤4
  5. 加入玉米淀粉,边加边抓拌,让藕丝均匀的裹上玉米淀粉,裹好后,可以放入镂空的容器里继续控水

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤5
  6. ⚠️开始第一边炸藕丝:1⃣️锅内放入油,油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后,开始用筷子或者锅铲拨动藕丝,以防粘连!㊙️油温和淀粉按步骤来做,基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出,等待复炸5⃣️啰嗦一次,如果藕丝比较多,一定分几次炸,一定要保证油浸过藕。

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤6
  7. 开始复炸藕丝:将炸过一遍的藕丝,再放入9成油温的油锅复炸20秒,炸至表面金黄色,一根根的,就可以捞出备用了

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤7
  8. 锅内留少许余油,依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香,加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤8
  9. 好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了!???

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤9
  10. 这种方法也可以用来做干煸土豆丝,喜欢这道菜的朋友收藏起来吧!

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤10
  11. PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了,简直不要太好喝!❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的?

    可以当零食吃的干煸藕丝的做法 步骤11

小贴士

⚠️1⃣️油量和油温:油一定要浸过藕丝,油温一定要烧到九成热
2⃣️用清水浸泡后,藕丝一定要尽量控干
3⃣️玉米淀粉一定要裹均匀,多裹些