将藕刨皮洗净，切成粗一点的丝，类似藕条。一定不要太细，炸过后会缩水

切好后，用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟，去除藕自带的淀粉

浸泡过程中，我们准备干煸藕丝的调料：辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减，玉米淀粉可以适当多准备些，一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉

将浸泡过的藕丝沥干控水，一定尽量控干，然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀，放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看，如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量

加入玉米淀粉，边加边抓拌，让藕丝均匀的裹上玉米淀粉，裹好后，可以放入镂空的容器里继续控水

⚠️开始第一边炸藕丝：1⃣️锅内放入油，油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后，开始用筷子或者锅铲拨动藕丝，以防粘连！㊙️油温和淀粉按步骤来做，基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出，等待复炸5⃣️啰嗦一次，如果藕丝比较多，一定分几次炸，一定要保证油浸过藕。

开始复炸藕丝：将炸过一遍的藕丝，再放入9成油温的油锅复炸20秒，炸至表面金黄色，一根根的，就可以捞出备用了

锅内留少许余油，依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香，加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒

好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了！???

这种方法也可以用来做干煸土豆丝，喜欢这道菜的朋友收藏起来吧！

PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了，简直不要太好喝！❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的?