藕选藕尖部分，这个部份的口感脆，适合爆炒，后面的比较粉适合煲汤、炖

藕去皮，切厚片再切条、再切丁

藕丁要多洗几遍，一个是洗掉淀粉质，一个是洗掉里面的泥，洗三四遍吧，洗完后还要泡在水里预防变色

泡椒切段、干辣椒切段、蒜切碎、姜切片、青红辣椒块少量、葱切段，没有白醋用青柠檬替代

全程大火爆炒，锅下油烧到八成热下泡椒、干辣椒、姜片爆炒，炒出泡椒的酸辣气

藕丁提前控干水，倒入藕丁，翻炒一分钟

加白醋（没有白醋用的青柠檬替代）、

蚝油、白砂糖 翻炒两分钟

烧到藕丁味道均匀

加入青红椒块、极少量盐炒一分钟（如果泡椒很咸，也可以不放盐，可以夹个藕丁试试味再决定放不放盐）

再加葱段、蒜碎炒三十秒

翻炒均匀，装盘即可

酸辣脆爽开胃

好过瘾

一口一个停不下来，美味又开胃，快来试试呀?