藕洗净，去皮

准备一大碗清水，加一点盐

藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断

切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里

肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了

用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中

面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊

起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适

藕夹在面糊里蘸一下，下油锅

炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成

捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次

复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来

完成