芋子洗干净放入高压锅压熟到软烂的程度，我这里用12分钟（不同款高压锅所需时间不同，自己多试几次），芋子不能太硬，太硬就没有丝滑感了，也不能太烂，不然炒一下就粘成一坨了，这个是技术活，我这里用三个芋子，个头比较大。

牛肉切薄片

放几滴食用油用手抓匀，再放6g生抽，10g花雕料酒用手抓匀，再放一大勺地瓜淀粉用手抓匀，放一旁腌制10分钟。

芋子蒸烂后剥皮，切成小块备用

将辣椒、蒜、姜、葱切好备用

大火，热锅加入适量食用油，烧热放入腌制好的牛肉翻炒

大火，牛肉六分熟时放入姜、蒜，辣椒一起翻炒

大火炒出香味后，放入切好的芋子，放入适量盐（按自己的口味放盐量，一次别放太多，后面还要放酱油），翻炒时注意要轻轻翻拌，否则芋子会被压烂粘在一起

一次倒入准备好的10克生抽、60克花雕料酒、鸡精适量（可以一起先倒在一个碗里），如果汤汁偏少可以适当的加一些水，翻拌几下即可关小火放入一小勺白醋提味，炒匀出锅！

撒上葱段即可享受美食啦！