提前准备扣肉。五花肉焯水，用竹签或者叉子把猪皮戳戳戳，一定要戳透。然后晾干后涂上一层白醋再涂上一层盐。放入油锅，皮朝下炸至金黄。
或者也可以用烤箱，涂完盐之后，温度200以上，220左右，用锡纸将皮之外的地方包裹起来，放入烤箱中层1个小时左右，烤到金黄焦脆就可以。炸好或者烤好的猪肉，放进水里浸泡至皮膨大发皱就可以。我个人更喜欢用烤箱，毕竟好清洁

扣肉切好大小

芋头切厚片，用油炸一炸定型(两边有点硬就可以)，防止蒸之后容易烂。

将泡好的肉切成合适的大小，一片芋头一片扣肉交错叠起来，五花肉皮朝下。全部码好。如果需要放梅菜，可以在最顶部铺上。

锅里放油，爆香蒜，八角。加入水，南乳，糖，生抽，老抽煮开，尝下味道看看够不够，合适的话就关火，把汤汁均匀浇到刚刚码好的芋头扣肉里。

蒸锅里加水，放入芋头扣肉，大火烧开水，转中火蒸1个小时左右至肉软烂。

蒸好后，拿一个碟子或者合适的碗倒扣在刚刚蒸扣肉的容器上，两手扣紧，迅速翻转，芋头扣肉就ok了